现卤现捞是一道让人回味无穷的卤菜，它的做法极其讲究，并不是那种比较粗糙的口感，而是吃完之后令人无限回味，还想吃第二次。现卤现捞独特的菜品和辣椒的搭配，以及一道道精细的加工步骤，都让它独具特色、备受欢迎，以致成为百吃不厌的一道现卤现捞。
百吃不厌的现卤现捞是一道源远流长、种类繁多且风味各异的广受欢迎的卤菜，在重庆的城里乡间、大街小巷都可以看到辣卤的踪迹，这道各个地方耳熟能详的卤菜以它独有的形式不断发展进步超越。这里用一部电影无名之辈的话说现卤现捞就是：一步一步，做大做强。它凭借着自身独特的味道口感一步步成为了大家百吃不厌的菜品。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。现卤现捞不管在哪个系列上面都有自己独特的风格所在，像重庆著名的香辣泥鳅、正宗怪味鸭、泡椒凤爪、辣卤大翅尖等，全都色香味俱全，都给人满满的食欲感。
现卤现捞在重庆的熟食界中占据着无比重要的地位，近几年来，现卤现捞的高级口感越来越受广大青年的热爱与喜欢，然而辣卤的做法并不是单纯的辣椒与原材料的结合，它的制作过程是非常讲究独特的，现卤现捞的辣是与众不同的辣，它辣而不燥、辣而有味、鲜香爽口，令人回味无穷、百吃不厌。最重要的是现卤现捞即使口味那么重、那么辣，但是吃多了也不会轻易上火、不会带给人们不舒服的感受，这就是现卤现捞别具一格的魅力。
一道有着让人百吃不厌魅力的卤菜，现卤现捞的的确确是值得拥有这样的评价的。在香料的搭配上，现卤现捞花费了极大的功夫，为了让口味深入、层次丰富、没有各种腥味，它的香料选择独特慎重，搭配一些特别的中药材香料，现卤现捞就具有了更加丰富的香气味道和食物口感，还可以拥有解腻的奇特效果，小小的不起眼香料在这道卤味中起到了重大作用，具有画龙点睛的奇效，为现卤现捞独添了一份风味。