现卤现捞是这两年迅速火爆起来的卤味销售模式，这种模式产生的卤肉和传统的卤肉有很大的区别，不仅表现在卤味的香味浓郁，还因为他自身产生方式是“现卤现捞”，两个“现”字保证了顾客在购买之后，在带回家之后还是热的。虽然这种销售模式得到了人们的赞同，优点较多，但是维持“现卤现买”销售模式持续火爆却不是一件容易的事情。
现卤现捞是一种新卤味销售模式，有一个点开起来，就会有第二个、第三个、第四个……到数不胜数到泛滥得不能再泛滥，即模式“新”，市场竞争大。要如何使自家现卤现捞店持续火爆下去，需要注意以下三个方面。首先是卤水要有自己的特色，现卤现捞制作过程中，卤水是一个维持顾客持续购买的关键点。如果一个顾客喜欢你家的卤味，有很大可能是喜欢卤水的香味，因此，卤水的味道前提一定要香。
其次，一定要有自己的特色，不能想市场上其他“现卤现捞”店卤水一样，不然，凭什么顾客要选择你家店。其次是注意时间，这个新颖的销售模式是有一定的销售时间的。最好是下午三四点出锅，摆在点门口现场卤制，每一个步奏都展现给客人，当然，可以通过让顾客自主选择卤菜的方式提高顾客在现卤现捞制作过程中的参与性。
最后选择经营的人群最好选择年轻人，就目前现捞模式经营人群画像而言，大多数为年轻人，不必奇怪，年轻人的想法多，新鲜感强，可以很好适应这个模式，如果让一个年龄大一些的人来经营，可能出来的效果就不一样了，也就不会如此受到大家的欢迎。做好这三个方面可能不会完全使“现卤现捞”持续火热，除了卤水要有特色、出锅时间、选择年轻人经营，还可以从品牌方面入手，打造属于自己的品牌；或是从卤菜原料方面着手，进行创新；或者在进行“现卤现捞”过程中送购买顾客一些小礼物，打好关系，稳定顾客等等，从细节出发，使得现卤现捞稳定发展，持续火热。
现卤现捞的前景是非常不错的。就目前的市场来看，除了一些老模式在经过各方面的改良和升级之后的新爆发，就没有其他火爆的经营模式，也没有爆火的新项目出现。现卤现捞从卤菜界中的油辣卤升级而来，本着新鲜健康的理念，并且让顾客参与其中，兼具休闲、时尚的特点，给消费者很好的味觉享受。