香辛料的分类

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，香辛料在烹饪中主要用作调料和调味品，赋予食品独特风味和香气，同时还能提高和改善食品风味，突出食品的典型风味特征，使食品风味更加协调。下面小编就分享一篇香辛料的分类。

1、香辛料的分类

天然植物香辛料种类繁多，功能多样，如调香、调味、调色、抗菌、抗氧化等。这些都与它们自身所含的生化成分有很大的相关性。香辛料按其所含化学成分可分为如下几类。

1）无氮芳香族香辛料

无氮芳香族香辛料主要是以芳香型香气为主的物质，其香味成份来源于不含氮的芳香族化合物或烯类化合物，同时含有少量的辛味成分，一般是给菜肴增香为主。

如小豆蔻、芫荽、罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、丁香、甘牛至、牛至、月桂叶、莳萝、龙蒿、芹菜籽等。

2）含硫类香辛料

含硫类香辛料的主要成分为异硫氰酸酯类或硫醇类化合物，易挥发。在食用时，不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。一般是调香和调味兼用的一种香辛料。

如芥菜、辣根、葱、蒜、洋葱、肉豆蔻、桂皮、多香果等等。

3）酰胺类香辛料

含酰胺类的香辛料，它们的香气较淡，以调味为主，主要用于腥膻味较重的原料，如羊肉、鱼肉等。这类香辛料的成分在烹调过程中，损失较少，食用时会感到强烈的刺激口腔黏膜的感觉，能增加食欲，促进消化。

如辣椒、胡椒、花椒等。