卤水是制作卤肉卤菜重要的调味及导热介质，卤水在使用过程中总会出现腥味重。今天小编和大家说说卤水的问题，卤水腥味重的话，我们应该怎么处理去除呢？
卤水出现腥味的原因可能有以下几点：
1、食材预处理没有做到位，如浸泡、焯水等。新鲜食材血水过多，如果未进行腌制或处理不彻底，可能在卤制过程中产生腥味。
2、卤水用完以后没有清理干净，导致卤水表面浮起很多漂浮物。这些漂浮物和时间长了容易产生腥味。
3、卤水配方存在问题。可能是香料和调味料里面的祛腥味用料不合理或者太少，无法有效祛除掩盖住食材的腥味。
4、使用了反复解冻的肉或者食材本身除腥不彻底，也可能导致卤水出现腥味。这种情况可能与一些老的卤菜制作理念和工艺有关，5、一些老师傅可能不会进行腌制或焯水处理，直接将原材料丢进卤水中卤制，导致卤水出现较明显的腥味。
6、为了避免卤水出现腥味，可以注意食材预处理、清理卤水、调整卤水配方和避免使用反复解冻的肉等。
卤水腥味的去除方法有以下几种：
1、卤水要每天烧开一次以上，热天烧开后自然冷却后，放入冰箱冷藏，一天最少要2次，早晚一次。要经常清理卤水的杂质，用密度2、大点的布过滤 或者用白萝卜放在卤水里浸泡 。
3、可以用白寇、香叶、陈皮等香料去除腥味，效果比较明显。
4、卤制腥味较大的食材时，可以加入少许的盐、老抽、料酒等调料，烧煮两个小时即可有效去腥。
5、卤水长期使用未添加清水，卤水经过反复卤煮后可能会变得粘稠。可以将卤水中的杂质过滤掉，或者加入新熬制的老汤或者清水稀释。
6、卤水用完以后，要清理干净表面的漂浮物和杂质，以免影响下次使用。
1、卤水要每天烧开一次以上。热天烧开后自然冷却后。放入冰箱冷藏。一天最少要2次。早晚一次。要经常清理卤水的杂质。用密度大点的布过滤。或用白萝卜放在卤水里清理异味。
2、用白寇味芬芳去腥效果好！用于腥味较大的肉类！陈皮香味苦，性辛温，去腥解腻，能抑压其他香料的药材味。香叶微甜，香气浓，增香去异味！香味足，去除腥膻异味，是香料中最为常见的品种！
3、第一次烧水开始放进少许盐、老抽、几片沙姜、生姜少许、料酒、去腥王料包（2.8克去腥王可用于5-6斤肉类去腥）,煮上两个小时即可！腥味全无。