卤水常见的问题就是刚开始颜色和香味还不错，可是过几天就不行了，味道颜色都跟不上了，那问题在哪里呢？味道不浓有很多原因！香料和高汤是主要。下面我们来看看原因及解决办法：
1、我们香料更换不及时，一般来说香料在使用5次就需要更换了，当然卤的东西少可以多用两次，我们的香料包不要包太满太紧，不然香味散发不出来，也影响香味。
2、香料有很多处理方法，香味不够还有一个原因就是高汤不够鲜，我们卤几次东西，老汤卤水会减少，有的学员直接加水，这是不对，加水让原有的卤水浓度变稀，从而导致卤出来的东西味道不浓厚，一般来说需要单独调肉汤，用鸡架和猪皮就可以，肉皮增加浓度，鸡架添鲜味。成本也不高。
3、在说颜色，很多朋友颜色也是越往后颜色越差越黑，原因是我们平时卤东西开大火，卤水翻滚，颜色就发深，卤水一定要用小火微开，原料呈浸泡闷卤的方式，所谓火候足时自然香，一般川卤主要靠糖色提色，卤水经过长时间使用，颜色不好不鲜亮，可以把卤水打三分之一出来做其他用，在加三分一的鲜汤进来，在适当调色，颜色就会变得亮丽一些。
有的朋友说我的卤水过段时间会很寡！寡也就是说没有油气，我们可以放一些肉皮，五花肉进去卤，另外就是添加调料用姜葱炸过鸡油，这里简单说说炸鸡油，一般来说卤水上面有一层封油，基本都是用鸡油加蔬菜料榨出来的。
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