炒糖色是一种比较常用的厨艺技巧，做很多菜肴都会用到，比如说做红烧肉、做卤肉之类的，都需要用糖色来上色。目的是为了颜色漂亮，而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要技巧，做不好的话，容易味道发苦，而且颜色发黑。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉炒糖色的技巧。
糖色的熬制方法一般有3种，分别是油炒、水炒、油水炒。一般家庭炒糖色的话，用油炒法就行。速度快效果好，还比较容易掌握，只需要把握好时机就行。
首先锅里倒油，放入白糖，开小火慢慢加热，用勺子背面缓缓研磨，让糖缓慢的融化。得到锅里颜色的颜色变成暗红色时，就要注意了，接下来每几秒种就发生一个变化。
准备一碗开水放旁边，等到糖色发黄，注意看，马上就有明显的密集的小气泡涌出，当看到气泡都冒泡时，速倒入一碗开水。然后快速搅拌均匀，几秒钟的时间，小气泡就变成了大气泡。此时就是上糖色的最佳时机，把准备好的肉下锅就行。
需要注意，刚才倒入的是开水，而且小心别溅着了。切记是倒入开水，如果倒入的是凉水，不但会溅出来，而且炒好的糖色还会因为温度剧降，而凝固成白糖颗粒，那就前功尽弃了。
炒糖色是最健康、最优质、最好吃的上色方法，做好的话，就是真正的色香味俱全。很多人炒糖色颜色发黑，味道发苦，主要原因是就火候没把握好。当糖色变成暗红色以后，接下来颜色变化很快，几秒钟就一个样子。只要多操作几次，熟悉那个颜色变化，把握好时机，就能应对自如了。
舌尖卤味小编教你炒糖色的技巧，不发苦不发黑，做红烧肉、卤肉都会用到，上面就是详细的介绍。最后再说下糖的使用，对于一般家庭来说，炒糖色用白糖就就行，口感好，颜色漂亮，很适合做红烧肉和卤肉上色。若是用冰糖的话，味道带清香，但颜色就淡了。