民以食为天，食以安为先。食品安全是开卤菜店最需要关注也是最需要禁忌的。那开个卤菜熟食店只需要保证食品安全就可以把生意做好了吗？当然不是，想把卤菜熟食店生意做好需要禁忌的事项还是有很多的，下面就给大家介绍一下开卤菜熟食店必看的禁忌大全。
卤菜店的禁忌1、试吃品装满盒
无论是开业试吃还是日常的试吃，不要放太多在试吃箱里，只要放3-5块就行了，因为每个人都喜欢挑挑拣拣，一天下来，一切看起来都不一样，特别难看，顾客也没有胃口！
卤菜店的禁忌2、卖剩菜
人们吃剩菜时，很容易拉肚子，这会造成一些不必要的麻烦，甚至有些顾客会来找你，从而形成不好的名声，俗话说，好消息永远不会传出去，坏消息传播得答很快！也许你积累了半年或更长时间的良好口碑都被浪费了。
卤菜店的禁忌3、先服务大单，冷落小单
比如，如果顾客a想要25元，顾客b想要100元，顾客a优先。你先给顾客b称重并打包 不按先到先得的顺序点菜是完全不可接受的，这会引起其他回顾客的强烈不满！
卤菜店的禁忌4、缺斤少两
有些顾客到家会称下重量，少半两都会来找你，引来答麻烦，而且口碑也不好。斤斤计较也是情理之中，所以切忌缺斤少两！
卤菜店的禁忌5、不组织顾客有序排队
在顾客很多的情况下，一定要组织顾客排队。因为人多，都想排到第一，都在最前面，这样你不知道哪个顾客要多少，效率比较低！
卤菜店的禁忌6、与顾客争辩
有些时候确实是顾客误会产生，错误不在我们，可我们此时要与顾客耐心说清，如对方不信或是态度生硬，我们只做好自己就可以了，如果你也态度生硬和对方吵闹，有理的事情也变成了无理，你即使争辩赢了，其实你才是真正的输家。
卤菜店的禁忌7、多收钱不抹零头
这个事情现实中每天都存在的，就是在销售熟食时，如顾客消费了58.9元，你收款对方59元，很多顾客是不会说什么的，你多收了一毛钱，你知道你的行为顾客是怎么想的吗？顾客是心里不舒服的，顾客爱占便宜是正常的事情，所以我们要直接给顾客抹掉零头。
卤菜店的禁忌8、服务员形象邋遢
导购员或者店老板不戴口罩、手套，不使用夹子，这样给人的感觉是特别不卫生的，特别是夏天的时候，有些店里的服务员汉都流出来了，你想想别人看到了，还会购买吗？
卤菜店的禁忌9、不要撵顾客
每当顾客在买一两样熟食的时候，顾客还在瞅瞅这看看那的时候，此时不要问顾客还要啥不，因为顾客多数都会顺口回答不要了，也许顾客此时还想要点其它熟食呢，即使不买了，他们多了解对日后购买做个心中有数，当你问了这句话，可能就会匆匆结账走人了，难道这不是在撵顾客吗？推荐阅读：卤菜摊一天卖1000元能赚多少能有多少利润？
卤菜店的禁忌10、不做市场调查
开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好，不从中剖析出消费者的需求而一意孤行开店，终导致产品滞销，这样的例子比比皆是。顾客是商家们的衣食父母，把顾客需求放在首位是店内生意好坏的重要标准。
创业最忌讳的就是计划凭空想象，不实地考察市场，开店之前没有详细的了解本地的消费水平和口味偏好，本地人不能吃辣，你的卤菜店非要大部分产品都是辣味的，本地人喜欢吃鹅，你偏偏卖鸭，单凭自己觉得鸭好吃，本地人就会喜欢吃。不从消费者的需求出发，最后产品肯定卖不出去。还有的门店忽视了本地人的消费水平，消费者当然也就不愿意买单了。
卤菜店的禁忌11、盲目选址导致选址不合理
众所周知的，选择一个合理的地址可以给店里带来很大的人流量和经济效益，所以在选择店面地址的时候，一定要非常的精准。需要提前去考察哪里的人流量比较多，是选择上班族多的地区还是选择在一些工地附近等，都需要提前去考察，经过考察之后再仔细的分析每一个地点的优劣势，再进行选择。否则，失误的选址，会导致后期人流量少，营销难，生意会很难做。
熟食店的选址决定了店铺最终的盈利，所以商家不要随便圈定一个地方就开店。门店的位置对卤菜店的利润影响肯定是非常大。
卤菜店的最佳选址位置是在居民区、学校聚集区，居民区因为靠近居住区，很多居家人士需求大，学校门口，因为靠近学校，家长接送学生，可以顺带买些菜品，学生自己也可以买一些。这两个地方的人流量大，而且还比较稳。每个店铺选址都有自己的“禁圈”，就是同一地区同一类型的门店不可超过三家。
卤菜店的禁忌12、室内食品陈放杂乱无章不卫生
店内装修和食品陈放要井然有序，不然会给顾客造成商家不注重卫生条件的印象。室内装修更好通透明亮，熟食储备室和前台售货架要分开。要有独立的制作间，要到区卫生监督所办理卫生许可证，要有工作人员的健康证，要有生熟分开的容器。
卤菜店的禁忌13、产品没特色
并不是每一个顾客都喜欢吃同一种熟食，他们可能来自全国不同地区，口味偏好也有差别，有些人喜欢吃鸡，但另外一些人可能吃鸭、兔，甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜品才能吸引消费者。
卤菜店的禁忌14、制作熟食手艺单一
店内不能只有卤制食品，还需要油炸、凉拌、泡制等，不过有些熟食店不需要自己动手制作，直接向制作批发商或生产商进货，这样方便快捷，但口味较差。
卤菜店的禁忌15、熟食安全出问题
卤菜像水果的保质期一样短，在食品的安全有效期内没有食用，如果还继续卖给顾客，一旦出现食品安全问题后果不堪设想。所以过了有效期的食品该扔就扔，不要贪图小利而失大利。
大量使用食品添加剂，理化指标超标。熟食保质期短，容易变 色变味，部分商家为了延长熟食的保存时间，增加其色泽、香味，通常过 量添加防腐袭剂山梨酸、亚硝酸盐，着色剂焦糖色、落日黄，酸味剂柠檬 酸、乳酸等，甚至添加一些不是食品添加剂的工业原料。
卤菜店的禁忌16、服务不到位
由于现在人们的消费水平和消费观念都有了很大的改变，无论是哪一个行业，都要非常的注意服务态度，特别是餐饮的这一行业。若是在顾客整个用餐的过程中，感受到服务不到位，例如，在等待的过程中没有人上前询问几个人、端茶给顾客饮用让其等待等情况，顾客心里会非常的不爽，转而去其他家吃了。所以说服务态度不到位也是非常忌讳的。
顾客进店购买也是享受服务的过程，如果对他们态度恶劣，对他们的要求置之不理，是很难留住老顾客的。
被服务者有两种需求，一个是物质需求，另一个是精神需求。服务态百度的作用是能满足被服务者的精神需求或称心理需求，使其不但拿到合格满意的“产品”，而且还要心情舒畅、满意。
服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优良的服务态度开始的。良好的服务态度，会使客人产生亲切感、热情感、朴实感、真诚感，有助于顾客再次光临。相反，服务差劲，顾客下次就不来消费了。
卤菜店的禁忌17、店铺熟食产品推广不足
这关系到卤菜店的经营策略，做生意不是等顾客来买自己的商品，而是把他们引进来，这关系到新品的推出，优惠活动和节假日促销。
卤菜店的禁忌18、熟食供应链不足
要保证有长期的供货商，不然造成缺货断货是无法正常经营的，商家可以加盟连锁熟食店，让总部提供货源。也可以签约长期的供货商，决定权在自己的手里。
卤菜店的禁忌19、无多余资金运转
如果店内出现经营问题需要资金维持，拿不出来就很头疼了，在开店之初要给自己准备几万元的运转资金是很有必要的。
卤菜店的禁忌20、店内的结构规划不到位
我们都知道，细节决定成本，开熟食店也一样，在点店内的结构规划上也需要非常的注意。比如餐桌的长短、过道狭小、门前没有停车位等，都会严重的影响顾客的心情。久而久之，顾客会认为你的店很不方便，并且狭小，顾客就会大大的减少对你店里的印象分，这样不利于店的经营。
卤菜店的禁忌21、菜品的选择与定价过高
吸引一个顾客的首先是店里有他喜欢吃的食物，他才会去选择进你的店。其次，就是菜的价格了。价格永远是一个消费者最关心的方面了。价格高，若是菜好吃，也许一部分人还愿意为你买单。但是如果菜的口味不符合消费者，那么，价高味不美，消费者吃了一次就永远也不会再去你的店里吃。因此，开店的时候必须要对人的口味有一定了解，选择合理的菜品，然后再根据当地的消费水平，进行合理的定价。
卤菜店的禁忌22、心态、技术及营销
熟食制作工作相对辛苦，强度类似饭店后厨，得有思想百准备。熟食制作度技术要选味道适合当地市场的，最好有明显优势。要储备一定的销售知知识，忌盲干。偷懒散漫、攀比心理严重、怨天尤人，怪时运不济、坐门等客这样也是做不好的。
以上就是开卤菜店熟食店的禁忌大全，想要学习卤菜技术准备开卤菜店的朋友可以收藏好。推荐阅读：现在卤菜店加盟要多少钱?哪个品牌好?