很多年轻人都很喜欢没事啃点卤味吃吃，像鸡爪、鸭头、鸭脖等都是很多人作为零嘴的首选。当然，有很多做鸭货为主打的休闲型卤味店，通常口感上分为酱香、润香、糯香等类型，而随着市场的变化，特别是年轻人口味的变化，最近出现了干香有嚼劲的口感，有一点需要注意，有些人茫目的认为只要是新东西就一定是最好的，其实口感无所谓优劣，关键是你的目标顾客是哪一类人，比如你的主要顾客群体是中老年顾客，鸭货口感当然是五香软糯最适合他们，今天就将最近风靡的干香口感鸭货的处理方法分享给大家：
第一步是要做好腌制环节，想做干香口感就得做好腌制环节中的控水处理，将腌制好的整鸭，放入通风处凉透放置1天，目的是控干表皮20~30%左右的水分，如果是鸭附件，比如鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨等，也可以汆水后控水1~2小时，这样做提高产品的嚼劲；许多做鸭货的朋友想要做出干香有嚼劲的产品，有三种办法：
第二、加入烤的环节，把烤箱预热至60~70度，然后把处理好的鸭货烤制60分钟左右然后再行卤制，这样处理过的鸭货干香有嚼劲；
第三、速冷处理：速冷可以使用两种方法：第一种，准备专用回锅冷卤水，把卤好的产品直接放入冷汤中降温；第二种，把卤好的产品，用保鲜膜密封，迅速放入冷柜中，进行速冷处理，速冷处理，可以有效的帮助产品入味和提高嚼劲。
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