盐在卤水中的作用

在制作卤水的时候，香辛料和调料的使用都是非常关键重要的。在卤水中各种调味料的加入都会影响到卤水的味道，关于卤水中的调味料是非常之多的，最难掌握也最容易掌握的一种调味料那就是万味之王“盐”了。下面一起来看看盐在卤水中的作用是怎样的。

在卤水中盐可是重要的一个角色，大家都知道任何美食缺少盐都会跌入深渊，卤水也是如此。盐分使用太低则不能出香影响成品味道，反之盐分使用太重则会使成品的味道造成掩盖 。大家记住一句话“一盐调百味”。 盐在卤水中主要起到调味和增强风味的效果。想要合理掌握盐的用量就得知道哪种浓度才是人们最喜欢的。

 

据分析人感到最安逸的食盐溶液的溶度为0.8％～1.2％。而卤菜作为下饭下酒开胃菜来说要稍稍偏咸一点，一般应控制在1.5％～2％的范围内会更合适。

 

盐与其它调料一起使用时会产生复合味并可以互相调节味道。例如:咸味偏重加入糖，可使咸味减弱，甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味，咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度，所以如果是甜辣卤水就需要微调盐的用量，处理得到味道会更佳。

 

在做凉拌菜的时候，盐还会与醋配合使用，咸味中加入少量的醋，可以突出咸味，加入醋较多时，可使咸味减弱，反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。