现在卖卤菜的利润一般在50%左右。如果一天能卖2000元左右的流水，毛利润一般在1000元左右，一个月毛利大约有3万左右。相对打工族、上班族还是不错的收入。
在做卤菜定价时，一定要算好卤菜利润。卤菜利润分素菜利润和荤菜利润。
卤素菜毛利润一般可以达到60%以上，像竹笋、毛豆、凉拌菜、卤土豆、卤藕片等等。
成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。
卤荤菜卤肉的毛利润一般在30%~40%左右。像常见的鸭掌、鸭脖、鸡爪等。
进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
所以开卤菜店做熟食生意，要荤素搭配，这样卤菜的利润还是很可观的。
做卤菜生意大概需要多少本钱？
做卤菜生意需要的本钱是由选择经营的方式来决定的。比如卤菜摊，加盟店，普通门店，外卖店等，选择经营方式不同需要的本钱也会不同，舌尖卤味给大家详细的讲解一下做卤菜生意大概需要多少本钱？
一、街边卤菜摊：
2020年随着“地摊经济”国家政策的放开，越来越多的人开始经营卤菜摊。通常，在16:00到19:00左右，我们都可以在每个十字路口、小区里看见各种各样的卤菜小推车，每一个小推车周边的人络绎不绝。由此可见，弄一个街边卤菜摊小推车还是非常赚钱的。街边卤菜摊，既可以省去很多店铺租金和装修费用，减少投资成本，投资者还可以随时随地更换地点，提高店面盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费用、材料费用、设备费用、人工费用、一次性方面袋等费用，开一个卤菜摊小推车，总投资费用大概在3000元至10000元左右。
二、加盟店：
加盟店，都是品牌统一、菜品统一、服装统一的形象对外展示。加盟费5万~20万不等，品牌管理费3000元/年，核心配料需从品牌商处采购，厨房设备需从品牌商处采购约15000元。
三、自营店：
卤菜自营门店是现在全国卤菜市场的主流模式。无需高昂的加盟费，降低初期投资风险，菜品种类、口味选着性大，而且自己掌握核心配方轻松控制成本。卤菜自营门店需要先学技术、再找门店、最后装修开业。
卤菜技术学习：现场学习3800元至6800元，舌尖卤味视频学699元 。
找门店：学好技术，口味不仅自己认可，周边的居民、邻居都认可后确定店面。这样可以保证做的口味都是周边客人最爱吃的味道，这样生意容易做。
最后就可以装修开业了。舌尖上的卤味为学员全程免费提供门面装修设计、海报、门头LOGO等。
四、网络外卖店
利用居家操作，无租金，网店保证1000元，设备杂项投资1000元左右，备货1000元，总计3000元，或者做同城配送店，利用微信微博接单，做私人订制卤味模式，那么总投资可控制在万元元以内，目前这是非常经济的开店模式