学卤菜就像谈恋爱

学卤菜就像谈恋爱，在学习的过程中一定要心对待，就像谈恋爱一样，再好的恋人如果不用心也不会走到一起。

学卤菜就像谈恋爱

在学卤菜技术的过程中，人是决定卤菜品质的关键因素。我们可以试问一下自己，做这个过程中，我们用心了吗？用心了吗？这里所说的用心，并非是我们认真做完每一个过程就了事的，而是，我们是不是把自己的那份热情倾注在里面了。如果我们把自己做出的菜品看做是有生命力，就像我们自己的孩子或者恋人一样，试问，你有把自己的菜品当成自己的孩子或者恋人一样用心对待吗？如果我们不用心去做，给您再好的配方也无济于事。

前两天分享了一些关于学卤菜的做法及配方常遇的10个问题，最近很多朋友咨询我卤菜技术方面的问题，今天我们再聊聊关于卤菜卤菜技术那些事儿

 

卤菜配方

说起做卤菜，大家一致的看法就是要有好的卤菜配方。这确实是一道硬伤，虽然很多调料全国各地都有卖，但是质量却有天壤之别。所以，很多四川的师傅到了外地，做出的卤菜味道就变了，这就是调料的原因。

而且，每一种调料的产地不一样，香味也有很大的不同。比如八角，我们只用广西的，香味纯正，味道微甜，桂皮我们只用云南和广西的锡南肉桂，皮厚实，放进嘴里，开始微麻，随后微甜，气味清香宜人，少药味。

 

学卤菜

好的配方加上好的材料，基本上有50%把握了。只是判断卤菜好不好，也没有统一的标准，只有结果。只要受吃货喜爱，它就肯定好。当你做出成品之后，自己先尝一下，如果自己都觉得不好吃，试问，换做你自己，这样的卤菜你会买吗？

所以学卤菜就像谈恋爱一样要用心用行。