学卤菜技术三要素

学卤菜技术核心要掌握卤菜配方，其次要掌握卤菜的做法，但学卤菜技术最重要的是要学会卤菜技术三要素。卤菜技术三要素就是“色、香、味”也就是常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，想做好卤菜必须要掌握这些基础的卤菜技术！

卤菜技术

卤菜技术要素一：色

“色”就是卤菜的颜色，食材在经过腌制、卤水卤制上色成熟，形成鲜艳红亮的卤肉，晶莹剔透的肉冻，五彩斑斓的凉拌菜，使人赏心悦目，食欲大增。

卤菜上色常用的上色材料有糖色、红曲米、红曲红色素、落入红色素、黄栀子、红曲黄色素、落日黄色素、老抽、可乐等。

 

卤菜增香

卤菜技术要素二：香

“香”就是客人走近店面后，能闻到香味。食材再经过秘制卤水的卤制及浸泡后，摆在卤菜店散发出卤味的醇香、飘香四溢，路过的客人闻到后，就有想吃的冲动。

卤菜增香常用的香料有千里香、小茴香、白芷、八角、花椒、豆蔻、砂仁、丁香等

 

卤菜味道

卤菜技术要素三：味

“味”就是卤菜的味道，卤菜经过慢卤浸泡入味后，吃一口沁人心脾，卤味醇厚；吃完齿颊间留香持久， 回味悠长，给人留下美好而难忘的印象。

卤菜提味常用的材料有高汤、鸡精、味精、盐、骨髓浸膏、卤肉增香膏等

学卤菜技术掌握好卤菜技术三要素可以让初学者做到事半功倍，轻松学会卤菜配方及卤菜的做法。