胡椒是我们最常用的香料之一，不管是做卤水还是自己家里炒菜都离不开胡椒的身影。但是很多人不知道胡椒不同颜色的使用功效和方法也不一样。今天带大家盘点下做卤菜最容易混淆的香料。
一、红胡椒
1、特性：红胡椒是熟透的胡椒果用盐水或醋液浸泡后加工成的。具有绿胡椒的新鲜气味，辣味浓烈，有类似杜松的味道。
2、用法：常用在海鲜辣卤中及兔肉食材中。
3、注意事项：红胡椒在卤菜组方用量不能过大，量大可能导致中毒。
二、黑胡椒
1、特性：黑胡椒是将未成熟的胡椒果在热水中烫煮，然后烘干而成，成品为黑褐色。黑胡椒辣度较强，可提味及增加食欲，若用在牛排，以现磨的味道更好；
2、用法：卤制牛肉及内脏类产品。
3、注意事项：黑胡椒不能持续加热很久，高温状态下黑胡椒的辣味和香气会挥发掉的，所以一般的使用方法是在出锅之前加黑胡椒。
三、绿胡椒
1、特性：绿胡椒是未熟透的胡椒果经盐水或者醋浸泡之后再晒干而成，绿胡椒味道较淡，略带果味，辣度较低。
2、作用：在卤菜组方时常和黑胡椒、红胡椒一起搭配用于鸭肉类的去腥增香。
四、白胡椒
1、白胡椒其实就是采用完全成熟的浆果，浸泡后剥掉果皮果肉，最后将种子干燥。好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。白胡椒风味不如黑胡椒，但胜在用途广泛。
2、用法：菜，腌菜，卤菜、五香粉和十三香粉中也要用到。
每一种胡椒都会呈现出不同的料性差异，它们的香料的搭配优势十分值得参考。