卤制食材时经常会遇到腥味去除的问题，如猪蹄去腥、鸭脖去腥等，大家对去腥香料的认识还有很多欠缺，下面小编整理了去腥香料大全供大家学习。
一、去腥香料大全
1、八角：又称大茴香，性温，味甘辛。归脾、肾经，散寒，理气，开胃。八角能除肉中臭气，去腥除膻，使之重新添香，故又名茴香。八角有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。主要用于制作炖、煮、腌、卤、泡的菜肴中。
2、香叶：味辛，气香，性温，归肺，肝经；微甜，香气浓密，增香祛异，去腥。常用于卤、煮、炖中。
3、白芍：白芍本身带有酸味，所以去腥效果很好，但是用量不要过大，因为本身味苦
4、白芷。白芷的香味十分浓郁，能明显的去除食材的腥膻味，而且还能赋予香味，增加食欲。一般情况下，个头越大的白芷，质量越好，在使用的时候每斤食材用2克左右即可。
5、白蔻：芬芳味实足且有一股淡淡的薄荷味，去腥才能很强，也可以去除怪味，是一种同时具有去膻味和腥味的香料，对于牛羊肉的腥味去除效果很好，另外白扣对于禽类的腥味去除效果也是十分的优秀，像是很多卤菜中的黑鸭，绝味鸭脖，久久鸭中，都会用到大量的白扣，目的就是去除禽类食材的腥味。
6、草蔻：是一种功能性香料，辛凉微苦，气味芳香，有稍微的苦辣味，去腥增香，使用它的目的主要就是为了去除异味，而这个异味就是肉类食材中的膻味，臭味，腥味，对于猪肉类食材的腥味去除效果最佳。通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了。
7、红寇：最容易被忽视的一种香料，其去腥效果十分明显，而且卤水中用红扣的目的就是一个，用于去除肉类食材中的腥味。
8、高良姜：味辛，具有芬芳味，去腥才能很是棒。高良姜带有浓郁的芳香味，在去除动物性的腥膻味方面具有显著的效果，而且还能给食材增加一种特殊的香味，用途较为广泛。
9、百里香：闻着有刺激性气味，是很好的去腥香料。
10、花椒：花椒有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。作为香料有增麻除腥的作用，常用于卤、煮、炖中。
11、草果：去腥除膻，去除膻味才能很是强，还增长菜肴味道，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都市进步一倍。牛肉类食材的烹饪中，必会用到的一种香料，和白扣的作用基本一样，同时也是可以除去膻味和腥味的香料，针对牛肉类食材的制作效果要优于羊肉类食材的作用效果。
12、香莱籽，去腥的综合能力比较好，香菜籽在去除异味的各种表现中都十分抢眼，可以去除腥味，膻味，臭味，骚味等。香菜籽中带有一种有淡淡的柠檬香，能显著去除食材的异味，同时还能大幅度提升香味，被广泛使用与各个菜系中，因此也被称为万能香料。
13、甘草：卤水中必要的，味苦，去异压腥，使卤水到达平衡。和味料，但是同时具有去腥作用，对于猪肉类食材和禽类食材去除效果较好。
14、陈皮：气息香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压抑香料的药材味，对于禽类食材和鱼肉类食材的腥味去除效果最佳。
15、丁香：去腥增香，含有丁香油，是很好的去腥调料，对于牛肉类食材和禽类食材的腥味去除效果最好，很多人都知道丁香味道浓郁，理所当然的就认为丁香能够去腥，是因为其霸道的香气掩盖了腥味，而实际上并非如此，丁香本身就具有去腥作用。一般每斤食材仅用0.5克左右。
16、槟榔片：槟榔是南方特有的植物，其本身没有香味和其他气味，但在卤水中可起到去除食材的异味的作用，同时还能增强食欲，常用于火锅底料中。
17、香茅草：含天然的柠檬香味，还有杀菌防腐浸染，更是一种女性养颜美容不成或缺的好香草。
18、小茴香：去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔。一个作用很多，用途十分广泛的香料，有着能够让臭肉变香的神奇功效，同时其去腥味效果也很好
19、黄芪：味道甘甜，专门用于去腥作用的香料，凡是肉类食材种的腥味都可以用黄芪。
20、党参：滋补料中的去腥料，一般都是用于肉类食材的炖煮熬汤中使用。
21、枳壳：它为什么能去腥味，主要是因为本身的酸味很强，大家在做鱼的时候，有没有发现醋可以去除鱼腥味，而它就是专门去腥的一款香料，多用于卤，炖，煮等烹饪方法中。
22、罗汉果：猪肉类食材的卤制中，最常用到的一种香料，其主要作用有两点：去腥，增香
二、去腥调料大全
去腥调料一般有生姜，料酒，葱，胡椒粉，柠檬等。
1，生姜，去腥效果良好，是姜科、姜属的多年生草本植物。性微温，味辛。归肺经、脾经、胃经。散寒解表，降逆止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。属解表药下属分类的辛温解表药。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。
2，料酒：“料酒”是烹饪用酒的称呼，成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
3，葱：葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。具有明显的去腥效果。
5，胡椒粉：胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉，去腥效果较好。
6、柠檬：柠檬香，去腥才能都很强，在腌肉、腌鱼放几片柠檬，不仅没有腥味，增香效果也很好。
掌握好以上去腥香料调料大全后，就可以对日常食材的去腥处理做到事半功倍，轻松去腥，做出好吃又美味的美食。