卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐减少，不同卤菜制作时卤水的减少量也不相同，那卤水减少怎么加高汤和调料呢？下面小编就带大家来了解一下卤水减少时高汤、香料、调料的增减方法。
卤水高汤
卤水减少怎么添加，在卤制过程中，优先加入高汤，如没有高汤，也可以加入热开水热。
卤水颜色：添加鲜汤后的卤水要注意调味和调色。如果当天最后一锅卤制品的猪脚色泽淡、而不管加的水量多少、都需要加麦芽糖来调色
卤水香味：添加药材包和葱蒜包、实际上我们在卤制的时候每次都要放入卤料包、葱蒜包、和姜，起到当天的增香作用。详情可见，卤水配方加什么料最香？
卤水咸味：盐是百味之王、卤水调味的时候要着重将咸味调制好，太咸或太淡的猪脚都不好吃，所以在调味时要记住这样一定的规律，一定数量的猪脚添加适量的食盐。
卤水甜味：可以通过添加麦芽糖来调色、使用麦芽糖可以颜色更红润嫩色、但通过添加糖来调色要注意卤水甜度、注意控制颜色的同时甜度不要太过。
卤水鲜味：要使得卤制品更鲜、我们可以通过如下方法之组合：添加鲜度重的海鲜如大地鱼、干贝(摇柱)等；添加耗油，添加耗油的同时要注意颜色的变化；添加鸡粉( 如厨邦鸡粉、八宝一丁鸡粉)。
过夜卤制品的处理：
1、一般先蒸热，放入烧开的卤水中轻泡热透，取出备用。
2、所有卤制品卤熟后隔1小时浇上香油，防止外表干燥不好看。
卤水可以存放多久?
卤水保存好是没有存放期限的，所以大家不用去担心自己做一次卤水花费了多少成本与精力。