卤菜香料基础知识大全

卤菜香料的分类及作用有哪些?下面为大家分享的卤菜香料基础知识大全。

卤菜香料的分类

香料可分为,香味型,去腥型,辛辣型,甜味型,增色型。

香味型:八角,香味,丁香,草果,小回香,肉豆蔻,草豆蔻,白豆蔻,小回香,百里香,孜然,甘松,排草,香茅草,香菜籽,沙仁,木香。

去腥型:白芷,良姜,南姜,桂皮,荜拔,干姜,山奈,桂枝,幸夷,

辛辣型:辣椒,花椒,青花椒,黑胡椒,白胡椒。

甜味型:甘草,罗汉果。

增色型:黄桅子,姜黄。

卤菜香料的分类及作用有哪些?卤菜香料基础知识大全

卤菜香料的作用

八角,性温,味辛,香味芬香,微甜,是卤水必不可少的香料。

小茴香,性温,味幸,有芳香气味,有祛腰异,增香气解腻味功效,有回味感。

山奈,性温,味辣,气味芳香,香味浓郁。

桂皮,气味辛香,带有微甜,在卤水中散发浓郁的香味。是卤水不可缺少的香料。

香叶,味苦,清香味,有提味增加香味功能。

草果,性温,味辛,具有提味,去腥,结异,增香,再卤水里使用广泛。

甘草,味甘,带有甜味,在卤水能祛异,增加香甜味。

丁香,性温,香味农郁,在卤水中使用量非常少。

白豆蔻,性温,味辛,具有很强的芳香味。

砂仁,性温,味辛,具有浓烈的芳香气味,在卤水中使用广泛。

荜菝,性温,微辣,祛异增香,可以去除动物腥味。

白芷,性温,味甘,在卤水能祛异,增加香甜味。

排草,味香,具有特殊的芳香味道。

卤菜香料的分类及作用有哪些?卤菜香料基础知识大全

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