鹅肉含有人体需要的多种氨基酸，而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。所以卤鹅很受欢迎，今天小编就分享一篇潮州卤水鹅的做法。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
卤水鹅
原料:黑棕鹅2000克
调料:潮州卤水适量
做法:
1.清洗干净鹅身，拔除余毛，开膛取出所有内脏，砍去双脚，再次清洗，沥干水分待用。
2.清水煮沸，放入整只鹅，待皮肤变得绷紧转色后取出。
3.将潮州卤水煮沸，放入鹅小火煮40分钟，熄火盖上盖焖20分钟即成。
卤水鹅翅
原料:鹅翅400克
调料:盐、姜、葱、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量
做法:
1.鹅翅去绒毛，清洗干净；姜、葱择洗干净，姜切片，葱切段。
2.将鹅翅、姜片、葱段放入水温80℃的锅中稍焯，再用清水冲洗，沥干水分。
3.坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后加盐、姜，再加入鸡翅，用中火煮5分钟后，转小火煮20分钟，熄火后再浸30分钟即可。
卤水鹅掌
原料:鹅掌250克
调料:盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量
做法:
1.将鹅掌清洗干净，放入沸水中稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2.坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鹅掌，大火煮至再次沸腾。
3.放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火焖至温热即可。
卤鹅下巴
原料:鹅下巴500克
调料:潮州卤水1份
做法:
1.把鹅下巴清洗干净，放入凉水中浸泡30～60分钟，使其去掉血水，然后将其清洗干净。
2.把鹅下巴放入开水中用慢火焯水5分钟。
3.捞出后碑凉水至常温。
4.把碑水后的鹅下巴放入烧开的潮州卤水里用慢火卤20分钟，捞出即可。
卤水鹅干
原料:鹅粉肝600克
调料:汾蹄汁65毫升，料酒10毫升，蒜蓉20克，姜丝15克，葱花10克，香菜籽、盐各5克，卤水1500毫升，香油适量
做法:
1.将鹅粉肝的血污清洗干净，沥干待用。
2.将盐与鹅粉肝混合，腌制30分钟，然后将鹅粉肝内部血水迫出，用清水清洗，再用清水浸泡30分钟待用。
3.清水煮至微微沸腾，放入鹅粉肝浸泡5分钟，捞出放入冰水中浸泡2分钟。
4.将卤水煮沸，放入调料（除香油外）煮2分钟，加入鹅粉肝，细火微沸6分钟，熄火浸泡20分钟。
5.再开小火煮20分钟，熄火浸泡20分钟至熟透入味。
6.凉凉后切片摆盘，淋上香油、卤汁即可。