家常鱼香凤爪的做法

今天《舌尖卤味》小编和大家分享一款鱼香凤爪的家常做法，如下：

鱼香凤爪

主料：肉食鸡爪500克。

辅料：菜籽油500克、清汤100克、芝麻油50克、泡红辣椒40克、料酒30克、白糖25克、葱花20克、葱段20克、姜片20克、姜末20克、蒜末、醋、酱油、水淀粉、精盐、味精。

 

烹制方法：

①将鸡爪解冻后，清洗干净，用刀砍去爪尖，待用；也可以从鸡爪小腿至脚趾间用刀斩为两段。切好后放入容器中，加入精盐3克、料酒30克、姜片20克及葱段20克码匀腌渍，30分钟后，锅中下入500克菜籽油，烧六成热时将鸡爪放入油锅中炸至起泡，捞出装入容器中，放置在蒸笼中用旺火蒸约70-80分钟，取出晾凉，待用。

②将泡椒40克切成细茸，待用；将酱油15克、醋20克、味精1克、白糖25克、精盐2克、水淀粉10克、清汤100克，一同放入碗中调成芡汁，待用。

③将炒锅洗刷干净，放置于火上，下入芝麻油50克烧至约三成热时，放入泡椒茸40克、姜末20克、蒜末20克、葱花20克，煸炒至油红亮并能闻到香味时，迅速烹入调好的芡汁，烧开倒入盛鸡爪的容器中拌匀，食用时装盘即可。