麻辣酥鱼的做法

麻辣酥鱼是一种冷菜，味道麻辣浓香。麻辣酥鱼选用小鲫鱼为主料，通过烹调后，使鱼骨和鱼肉酥软，并且连刺带肉都可以很酥的吃掉，解决了刺多不好挑的问题，同时又补充了钙质。今天小编和大家分享下麻辣酥鱼的做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

主料：鲫鱼300克。

辅料：植物油1000克，辣椒油25克，酱油15克，料酒15克，葱15克，生姜10克，白糖5克，花椒油5克，精盐5克，香油5克，味精3克。

 

烹制方法：

1、将新鲜鲫鱼刮去鳞片，去除鱼鳃， 去掉内脏（取内脏时要从背部开口，注意不要伤破苦胆）、清洗干净，加入料酒15克、葱段15克、姜丝10克、精盐3克，拌匀码味，约半小时即可，待用。

2、将辣椒油25克、酱油15克、白糖5克、花椒油5克、香油5克、味精3克、精盐2克，放入碗内调匀兑成麻辣味汁，待用。

3、锅内放入植物油1000克，烧至约八成油温时放入码好味的鲫鱼炸至一半成熟时，将油降低温度约五成热，保持油温继续将鱼炸至水分散失、骨肉酥时捞出装入小盆内加麻辣味汁拌匀，晾凉装盘即成麻辣酥鱼。

注：可以采用稍微大鲫鱼，也可以采用小鲫鱼，如果是小鲫鱼的话，可以从腹部开膛，另外也可以撒入白芝麻作为点缀。