舌尖卤味卤猪头肉的配方

卤猪头肉富含脂肪，其中含有很多不饱和脂肪酸，对于心血管健康有很好的保护作用。卤猪头肉还含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助维持身体的新陈代谢和生理功能。今天给大家分享的是舌尖卤味卤猪头肉的配方。

卤猪头肉，在很多卤菜店当中都特别热销的，但是对于很多人来说，做出来的卤猪头，要么就是太硬，吃不动，要么就是太软耷拉着没有型。还有一些卤猪头配方，腥味很重。今天，我这里有一个卤猪头肉的配方，被很多老师傅当作命根子在珍藏，下面就为大家分享一下这个配方。首先说一下制作卤猪头配方的原材料，猪头半个，八角两颗，干辣椒三颗，冰糖15粒，花椒15颗，葱三段，姜三片，然后是桂皮一小段，山楂四颗，老抽两大勺，豆瓣酱五大勺。

首先我们将猪头清理干净之后，冷水的时候下锅，然后在锅里面放入一大勺料酒，烧开。放入料酒的作用是去腥味。这是我们制作卤猪头当中非常重要的一个步骤，否则的话做出来的卤猪头腥味太重，这并不是你采用什么配方可以弥补的。将猪头肉放入开水当中，煮上3到5分钟的样子，然后就可以捞出来，用镊子夹去露出的猪毛，尤其是在猪耳朵的根部，那些细小的毛，如果用镊子去不掉的话，可以使用小刀,一点一点刮开。

第二个做卤猪头肉的步骤，就是将猪头肉放入高压锅中，然后把所有的调料放进去，至于清水的量，因为高压锅并不会失去大量的水分，所以说水位在刚淹没猪肉的样子就可以了。放好水和香料，还有原材料之后，用高压锅压上20分钟的样子,这样子卤猪头肉就做好了。

这里我要传授大家一个技巧，如果你要将卤猪头肉弄成花样的话，可以提高档次，还有观赏性，具体是这样操作的，猪头肉从高压锅里面拿出来的时候，就用锡纸卷起来，然后直接用刀拿来切片，这样子卷好的猪头肉，看起来更加美观，而且非常的新颖。

怎么样？我说的这个四川卤猪头肉的方法还是非常的简单吧，但是也有一些要点，希望大家千万要注意。首先我们在猪头肉预处理的时候，要先用冷水浸泡3到5个小时，这样子可以将猪头肉里面的血水泡干净，出去一部分的腥味。当然，用一锅水直接从头泡到尾肯定是不行的，中途还是要换上3到5次的清水为宜，时间不要太长，也不能太短。可以轻易的将肉皮穿透，就已经差不多的。高汤是我们制作卤猪头肉成功的关键，它可以让产品的味道浓，但是又闻不到腥味，所以我们平常一定要注重老汤的熬制和保养。还有有些人喜欢吃烟熏口感的卤猪头肉。大家也可以尝试，因为烟熏不仅可以让产品具有迥异的风味，而且不会油腻，保质期也更加长。