卤肉蘸料汁的做法和配方

卤肉蘸料汁是一种搭配卤肉食用的调味蘸料,主要成分有蒜蓉、食醋、麻酱、辣椒酱、食盐、味精、香菜、葱花等。卤肉蘸料汁可以根据个人口味适当调整配料,然后将卤肉切片,配以蘸料汁食用。这种搭配不仅美味可口,而且有助于中和卤肉的油腻感,使食用卤肉更加美味爽口。下面小编分享10款卤肉蘸料汁的做法和配方,同时也可用来制作荤素凉拌菜。

一、咸香油汁

原料:熟咸蛋黄6个,大蒜30克,食盐、味精各6克,白糖10克,香油30克,熟菜油20克

做法

1.熟咸蛋黄捣成泥,大蒜剁细蓉。

2. 锅中倒入熟菜油烧热,放蒜蓉炸至金黄。

3. 放入捣碎的咸蛋黄炒香,装碗。

4.倒入食盐、味精、白糖、香油,搅拌均匀即可。

 

二、芝麻香油碟

原料:熟芝麻50克,小葱20克,食盐10克,白糖5克,香油5克,白胡椒粉2克

做法

1.熟芝麻用打料机打成细粉,备用。

2. 小葱洗净,切成葱花。

3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。

4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉,搅匀即可。

 

三、蒜香油碟

原料:大蒜40克,食盐6克,味精4克,香油20克,肉汤30克

做法

1.大蒜中捣成蒜蓉,加入食盐搅拌均匀。

2.加入肉汤调匀,倒入小碗中,再加入味精、香油调匀即可。

 

四、葱香醋碟

原料:葱白20克,香菜6克,陈醋20克,酱油5克,熟菜油30克

做法

1.葱白切丝,香菜洗净切成末。

2.碗中倒入酱油、陈醋。

3. 放入葱白丝、香菜末,最后加入熟菜油,调匀即可。

 

五、蒜蓉姜未汁

原料:大蒜30克,生姜10克,孜然粉6克,食盐4克,鸡精4克,白糖、自胡椒粉各2克,熟菜油20克

做法

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。

2.碗中放入蒜蓉、姜末,倒入孜然粉、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉,搅拌均匀。

3.熟菜油倒入锅中烧热,倒入调料碟中拌匀即可。

 

六、米椒开胃汁

原料:小米椒40克,白醋20克,食盐4克,白胡椒粉4克,辣椒油10克,香油10,肉汤20克

做法

1.小米椒切成碎粒,放入调料碗中。

2. 倒入白醋、辣椒油,再倒入肉汤、食盐、白胡椒粉,搅拌均匀。

3. 最后加入香油即可。

 

七、甜酱碟

调料:甜面酱50克,白糖20克,香油10克,熟菜油10克

做法

1锅中倒入熟菜油烧热,倒入白糖,用锅铲反复翻炒至糖色成金黄色即可。

2. 调料碗中倒入甜面酱和炒制好的糖色。

3.最后加入香油拌匀即可。

 

八、酸辣汁

原料:大蒜10克,新鲜小米椒20克,红油辣椒10克,香醋20克,食盐5克,生抽10克,香油5克,白胡椒粉2克

做法

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉,小米椒切碎,倒入调料碗中,再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。

2. 最后加入食盐,白胡椒粉,搅拌均匀即可。

 

九、小米椒麻辣汁

原料:小米椒50克,小葱、生姜各20克,花椒油20克,生抽10克、食盐5克、白糖10克,熟菜油10克,肉汤20克

做法

1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。

2.锅中倒入肉汤烧热倒入碗中,再倒入生抽,加入食盐、白糖搅匀。

3.倒入花椒油,撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒。

4.熟菜油烧至150度,淋入碗中即可。

 

十、酱香豆瓣汁

原料:小葱、生姜各10克,大蒜15克,豆瓣酱50克,生抽10克,米醋6克,香油10克,熟菜油20克,肉汤20克

做法

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。

2.锅中倒入菜油烧热,下入豆瓣酱炒香,再倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒出香味后加入肉汤。

3.料汁倒入碗中,加入米醋、香油,拌匀即可。

 

十一、干辣椒蘸料

配料:干辣椒500克,芝麻150克,花生100克,八角10克,桂皮10克,小茴香15克,丁香3克,孜然40克,花椒50克,鸡精50克,盐100克,冰糖20克,

做法:

1:锅里放入少量油,开小火将干辣椒炕脆,手工摏细(机打的辣椒粉香味不足)

2:花生和芝麻分别炒熟,打成粉,

3:八角,桂皮,小茴香,丁香,孜然,花椒放锅里,小火微炕出香味,用粉料机打成细粉(喜欢麻辣得,可以将花椒的用量增加)

4:冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉

5:将所有原料放在盆里,充分拌匀即可。

我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享

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