水煮凤片的做法和配料

水煮凤片是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。这道菜的主料是鸡肉片，经过烹调后，肉质鲜嫩，汤醇味美。制作时通常采用煮的方式，让鸡肉片保持鲜嫩，同时用辣椒、花椒等调味料来增加口感和香气。今天小编和大家分享一款水煮凤片的做法和配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

主料：鸡脯肉250克。

辅料：肉汤（高汤）500克，花生油150克，白菜心125克，芹菜心100克，水淀粉80克，郫县豆瓣酱40克，青蒜75克，芹菜心10克，姜片25克，蒜片25克，干辣椒20克，料酒15克， 酱油10克，精盐5克，花椒5克，味精1克。

烹制方法：

1、将青蒜、 白菜心、芹菜心分别清洗干净，分别切成大约长5-7厘米的段，待用。

2、将鸡脯肉去除筋膜，清洗干净，切成大约5厘米长，3厘米宽、厚度约为0. 3厘米的肉片，装入碗内，用料酒，酱油进行腌渍码味，再用水淀粉拌匀，待用。

3、将炒锅洗刷干净，炒锅内放入花生油，油稍热时放入干辣椒、花椒，炸成棕红色后捞出，用菜刀斩切剁细。再放入青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘，待用。

4、炒锅内油热后放郫县豆瓣，炒出红色，有香味，加肉汤稍煮，捞去豆瓣渣，将切好的青蒜、白菜心、芹菜心放入锅中，加入酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深圆盘或荷叶碗内，汤汁不要扔，还要继续烫煮鸡胸肉片。

5、将腌渍码味后的鸡胸肉片抖散于锅内汤汁中，用筷子轻轻拨散，使其不黏连，约九成熟时倒在盘内配菜之上，撒上切好的干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成，可以撒入一点香葱叶或者香菜叶作为点缀。