卤鸡腿的做法及配方

卤鸡腿不仅孩子嘴馋，两天不吃大人也嘴馋，很多人在家自己卤的时候经常会出现鸡腿不入味还肉质老、塞牙的尴尬，今天舌尖卤味小编和大家分享家常地道卤鸡腿的做法及配方。

卤鸡腿主料：鸡腿

卤鸡腿配菜：葱、生姜、八角2粒、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、香菜、啤酒

卤鸡腿配料：料酒10克、豆瓣酱5克、蚝油10克

 

卤鸡腿的做法及配方：

1、在新鲜的鸡腿上面划几刀，方便入味，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，加入八角2粒，花椒一小缀，干辣椒一小把，香叶几片，桂皮一节备用。注意：在鸡腿上面划刀是保证鸡腿入味的关键~

2、悼水：把鸡腿焯一下水，锅内烧水，把鸡腿凉水放入锅中，鸡腿慢慢加热过程，逐渐挤出里面的血水，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水两分钟左右，捞出控水。注意：鸡腿一定要在凉水时下锅，悼水时长尽量在2分钟之内完成，否则都会影响鸡腿成菜口感~

3、炸鸡腿，锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时，不停的把热油浇在鸡腿上面，让其均匀受热，炸至鸡皮收紧，表面呈金黄色时捞出控油。注意：热油一定要不停的把热油浇在鸡腿上面，这样才能逼出鸡皮中的油脂，皮脆肉嫩~

4、锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，翻炒出料香味，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油10克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，倒入一罐啤酒。注意：啤酒不仅能够去腥增鲜还能让鸡腿口感更嫩滑~

5、然后把控过油的鸡腿放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉1克，冰糖两粒增鲜，老抽3克提色，水烧开以后转小火炖15分钟，把鸡腿炖熟，让其吸收料汁入味，15分钟以后，挑出锅中的香料不要，转大火把汤汁收浓后即可出锅，把鸡腿摆放在盘中，均匀淋上汤汁，放上香菜即可。注意：先用小火入味再用大火收汁，大家一定要切记~

 

卤鸡腿提示：卤鸡腿很多人做的时候都喜欢用料酒去腥，在这里舌尖卤味小编建议大家卤鸡腿时用啤酒，啤酒在去腥的同时还能让肉质更嫩滑，这是料酒绝对达不到的效果。这样就可以做出皮脆、味香、肉嫩有嚼劲，百吃不腻的卤鸡腿了。