卤猪肉制作简单，操作方便，容易掌握，是大众化普及性的风味熟肉制品。由于它属于熟制品，不需要再加工就可直接食用，基本上属于方便食品，因此目前己成为广大人民家庭生活中重要的副食品之一。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下传统老味五香卤肉配方。
一、配方
1、主料：猪肉50公斤。
2、辅料：大茴香200克，桂皮200克，白芷200克，良姜100克，川姜100兑，食盐2公斤，花椒200克，豆蔻100克，酱油2公斤。
二、加工方法：
1、理料：将猪肉冲洗分割后，肥瘦适当，每块在1公斤左右，水烧沸后和辅料一起下锅。
2、熟制：肉下锅后每30分钟翻锅一次，2小时后捞出。 肉块放在肉架上，淋去油质和水分，晾凉后即为成品。
三、操作步骤
产品标准成品外呈棕红色，色泽鲜艳有弹性， 肉块均匀，体形完整，脆嫩利口,五香味浓，肥而不腻。
工艺流程：猪肉治净一余水待用一锅放火上一炒香豆瓣-加人卤水一烧开打渣一加人调料一烧开下料一卤熟捞起一改刀人盘一补味即可
1、将猪头肉放人温水中泡后，反复刮洗干净，人开水中余水捞起切块待用。
2、净锅放火上，加人混合油烧五成热时，将豆瓣加人炒香，加人红卤水烧开，打去浮末，加人各种调料，烧开，改用小火，放人猪肉卤成熟，捞起冷却切片人盘，浇入原汁、加人香菜末、香油等即可。
成菜特点：辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。
操作关键：炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅:卤时用小火为佳。