制作卤肉配方大全

卤肉配方大全包含了五香红卤卤肉配方、麻辣川卤卤肉配方、鲜甜广卤卤肉配方、鲜香潮卤卤肉配方及酱香酱卤卤肉配方。下面详细讲解一下卤肉配方大全所涵盖的内容。

正宗30年舌尖卤肉配方大全包括

1、原料的清洗及处理：猪内脏清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水处理技巧。

2、高汤的熬制：原料的选择、清洗、处理、焯水等，各类食材原料的搭配配方，高汤熬制过程的火候掌握，高汤熬制过程的时间掌握。

3、五大类口味卤水的调制配方：五香红卤卤水调制配方、麻辣（香辣）四川卤水调制配方、鲜甜广式卤水调制配方、鲜香潮汕卤水调制配方、酱香酱卤卤水调制配方等五类。

4、食材原料卤制时间：鸡肉类卤制时间、猪肉类卤制时间、鸭肉类卤制时间、牛肉类卤制时间、羊肉类卤制时间、鹅肉类卤制时间、豆类卤制时间、其他原料卤制时间。

5、凉拌菜技术配方大全：辣椒红油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒凤爪、口水鸡、红油凉粉等。

6、鸡系列配方大全：熏鸡配方、脆皮鸡配方、道口烧鸡配方、德州扒鸡配方。

7、鸭系列配方大全：周黑鸭配方、香酥鸭配方、盐水鸭配方、馋嘴鸭配方、武汉鸭脖配方、北京烤鸭配方、啤酒烤鸭配方配方等。