凉拌猪头肉的家常做法

猪头肉是熟食卤菜中出现频率最高的一个肉品，凉拌猪头肉是我们日常家庭最常吃的一道凉拌菜，那凉拌猪头肉的做法是什么呢？今天小编和大家分享一款凉拌猪头肉的家常做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

食材准备：

1、100克折耳根洗净切段。

2、50克 大葱切丝。

3、200克老卤膏兑8倍水搅匀烧开即成简易卤水。

4、准备调料：红油100克（请点击凉拌菜香辣红油制作）、生抽30克、陈醋30克、白糖10克、回味粉（KA66）5克、盐适量。

 

制作：

1、烧开的卤水中放入牛肉卤20分钟，然后放入猪头肉再卤30分钟，关火浸泡30分钟。捞出卤好的肉放冰箱速冻切薄片备用。

2、取较大盆子，把折耳根、大葱丝、卤肉片混合均匀，放入适量红油、生抽、陈醋、白糖、回味粉（KA66）拌匀，口味清淡可以不用放盐，因为卤肉、生抽中本身已经有盐。

3、拌好的菜倒扣在大盘子，造型美观，不会乱糟糟的。

 

总结：

1、此菜简单易学，卤水可长期循环使用。

2、大葱辛辣爽口、折耳根有消炎作用，健康美味。

3、猪头肉配卤牛肉，肥瘦合适。

4、荤素搭配，下饭下酒两相宜。

 

小贴士：

1、凉拌菜因为有后期调味，对卤水要求不高，用老卤膏做简易卤水就够了。

2、使用回味粉，不但去除猪头肉的腥味，而且不油腻。

3、没有折耳根的地方可全部使用大葱丝。卤好的猪头肉放150克足够，实际多少可根据个人喜好。