香辣小龙虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾，是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。今天小编和大家分享的是一款香辣小龙虾的做法配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~
原料：小龙虾1000克，蒜子30克，圆葱20克，大姜30克，花椒30克，朝天椒30克，香辣酱50克，啤酒1000ml，盐5克，鸡精15克:，菜籽油100克，蚝油40克。
做法：
1：锅内加入色拉油烧至6成热，下入小龙虾，炸制3分钟至成熟，捞出控油。
2：锅内加入菜籽油，大火烧至冒烟，然后静置油温降为五成，下入葱姜炒出香味。
3：下入花椒，朝天椒，香辣酱，蚝油略炒，倒入小龙虾翻炒均匀，再加入啤酒大火烧开。
4：加盐，鸡精，转小火焖15分钟，然后大火收汁，食用时撒上香菜段即可。
“万万不要不要直接炸，少了这1步，小龙虾不入味 口感差，还发臭”，说的就是在炸之前必须要腌制，不管是做麻辣的，蒜蓉的还是其它口味的，都要腌制后再炸。很多人不知道，小龙虾处理完后直接就炸，那是大错特错的。不然会导致不入味，口感差，还有腥臭味。
小龙虾清洗干净后，用剪刀减掉头部带须的位置，然后去掉尾部连脊背上的一根筋，加盐，花椒，葱姜，高度白酒腌制20分钟，再烹饪炸制即可。
自制香辣酱配方一：
海鲜酱75克，柱侯酱100克，辣妹子酱130克，美乐香辣酱90克，花生酱35克，甜面酱30克，统统倒入盆内搅匀，待用。猪油40克，葱姜末各20克。
熬制方法：锅内加入猪油，小火化开加入葱姜末煸炒出香味，倒入搅好的酱料，小火慢炒5分钟，炒出香味即可。
自制香辣酱配方二：
菜籽油250克，鸡油250克，泡姜15克，红花椒15克，泡辣椒15克，糍粑辣椒30克，白酒10克，豆瓣酱100克，料酒15克，冰糖15克，蒜蓉15克，香辣酱30克，辣妹子34克，老干妈红油豆瓣20克，十三香8克，鸡汁10克。
做法:
1：菜籽油，鸡油同时烧至6成热，下入泡姜，花椒，泡椒，糍粑辣椒，小火炒5分钟，然后沿锅边烹入白酒。
2：然后下入香料A小火炒制10分钟，加入豆瓣酱小火炒12分钟，烹入料酒，再加入香料B小火慢炒。
3：最后放入冰糖，蒜蓉，辣椒酱，小火慢炒出香味，再次加入辣妹子，老干妈豆瓣酱，十三香，鸡汁，炒香即可。
香料A：八角4克，桂皮，4克，草果5克，香砂2克混合后搅成粉即可。
香料B：白蔻2克，辛夷2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香叶3克，孜然粒5克，香茅草5克，木香3克。