今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是6道凉拌菜的做法，有荤有素，说是凉拌菜，有的食材也需要早上提前煮一下，或是提前泡发好，晚上下班回家简单的处理一下，每道菜用时也不会超过10分钟。做法简单快手的小凉菜特别受上班族的喜爱。
【凉拌酸辣卤猪肝】
卤肝材料：生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒
凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油
制作过程：
1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
2. 香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；
3. 猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
4. 汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；
5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
6. 将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
7. 大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
8. 将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。
【凉拌素什锦】
材料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵，盐少许，香油少许，麻辣油少许
制作过程：
1. 黑木耳提前泡发；
2. 腐竹提前泡发；
3. 花生米泡发；
4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用；
5. 腐竹泡好后斜切成段；
6. 花生米剥掉红衣；
7. 芹菜斜切成粗丝；
8. 胡萝卜切细条；
9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水；
10. 同入一盆，天热时可以过凉水，现在秋天了，可以不用过凉水，自然放凉就可以；
11. 根据口味加入盐、香油拌匀；
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油；
【凉拌芥汁西葫芦】
材料：西葫芦1个，小米辣1个，香葱1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）
制作过程：
1. 西葫芦洗净；
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用；
3. 将西葫芦丝盘在深盘中，零散的压下面，整齐漂亮的放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的；
4. 将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀；
5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养。
【凉拌香菇芦笋虾球】
材料：大虾20只，香菇3朵，芦笋8根，橄榄油少许，盐少许
制作过程：
1. 大虾清洗干净，选择外壳光亮去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；
2. 虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；
3. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；
4. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
5. 芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；
6. 香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；
7. 虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；
8. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。
【凉拌秋葵】
材料：秋葵一把，香葱数根，小米辣2个，生抽少许，植物油少许，盐适量
制作过程：
1. 秋葵用盐水泡5分钟，然后反复冲洗干净；
2. 将秋葵的柄去掉，入开水锅中煮3分钟左右，水里滴几滴植物油，放一小勺盐；
3. 秋葵捞出晾凉，用刀竖切两半，摆盘中；
4. 香葱切末、小米辣切圈，均匀撒在秋葵表面，浇上少许蒸鱼豉油；
5. 另起一锅烧油植物油，趁热泼在辣椒葱末上，香气都蹿出来了！
【肉末凉拌嫩豆腐】
材料：嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量
制作过程：
1. 嫩豆腐一块，挑选的时候，认清日期，以防过期；
2. 将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；
3. 瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；
4. 猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；
5. 香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6. 小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；
7. 炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；
8. 将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。