卤制猪头肉秘方

猪头肉的烹饪方法有很多种，其中最常见的是卤制。卤制猪头肉通常需要先将猪头处理干净，然后放入特制的卤水中进行熬煮，使猪头肉充分吸收卤水的香味和滋味。卤制猪头肉的香料配方也有很多种，常用的有八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、红辣椒等。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，有着丰富的营养价值。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。今天小编就分享一篇卤制猪头肉秘方。

原料：新鲜猪头 100 千克。

卤制猪头肉秘方配方（按原料 100 千克计）：食盐 3000 克，酱油 4000 克，生姜 1500 克，鲜姜 200 克，料酒 200 克，香辛药料 1580 克。

卤制猪头肉秘方香辛药料配比：花椒 200 克，荜拨 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

 

制作方法：

1、选料与处理：

把猪头表面收拾干净，将猪头劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1 小时，捞出，洗净，沥去水分。

 

2、卤制：

将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。

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