正宗的酱牛肉口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，筋腱有嚼劲，肥而不腻，瘦而不柴。这是由于在烹制过程中采用了慢炖的方法，使牛肉充分吸收了调料的味道和水分，形成了独特的口感。今天和大家分享一个正宗酱牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，口感紧实。一起看看酱牛肉的做法吧！
1.首先准备一块牛腱子肉，大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为他的筋比较多，这样做出来的口感更加筋道紧实，而且肉不发柴。
2.接着把它切成三大块，因为这样更容易泡出血水，而且能够腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时，泡出血水！
3.这些就是做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜，一把小茴香、少许的桂皮，因为桂皮如果多了的话，牛肉会有苦味，大约两克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除异味，增加香味的作用，我们把它拍碎效果更好。再准备香叶、八角、冰糖和干辣椒段！
4.接着把所有准备的料倒入一个稍大点的盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，这两种酱料做出来的牛肉味酱香非常的浓郁，也是酱牛肉的一个主料。
5.接下来准备海鲜酱油300毫升，酱油最好选用好一些的，这样腌出来的牛肉味道才会更好。搅拌均匀，腌制2到3小时，使所有调味料之间味道综合，接下来这一步呢就是我们所说的一腌！
6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入酱油稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制六小时以上，这个季节放室内就可以不用放冷藏，这样使牛肉的内部入味，做出的酱牛肉才能内外口感一致！当然也可以晚上做好腌制一宿，这样牛肉会更入味!
7.接着把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒大火煮开，这就是我们所说的两组中的一煮，水开之后料酒挥发带走腥味，然后撇去浮沫，这样做出来的牛肉才不会有异味和膻味！
8.浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大约煮1.5小时左右，这就是我们所说的第二煮，小火能够防止把牛肉煮散影响口感，煮至用筷子能够轻松地插进牛肉内部即可，如果喜欢更软烂的口感也可以稍微再多煮一会儿。
9.然后关火盖上盖子泡三个小时，这也就是我们所说的最后的一泡，能够使牛肉再次入味，然后捞出放冰箱冷藏一夜。泡过的牛肉口感比较松散，我们放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收缩，口感会更加紧实。我们逆着它的纹理，切断它的纤维，切成大薄片，这样更好咬，而且吃起来不塞牙。
10.在切的时候，就可以闻到非常浓郁的牛肉的香味和酱香味，肉质呢非常的软烂，而且又紧实，而且一点都不柴，内部也非常的入味，这就是一道上好的酱牛肉。剩余的卤汤汁就是我们所说的老卤，晾凉之后用保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可以，味道更加醇厚。
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