三杯鸡是一道江西省地方菜品，属赣菜系，通常选用三黄鸡制作。它的主要食材是三黄鸡、米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等。这道菜品肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。今天小编分享的是三杯鸡的正宗做法。
用料：
主料：土鸡半只。
辅料：酱油一杯，米酒一杯，香油一杯，回味粉/去腥回味粉3g，鸡肉增鲜膏/鸡肉底味膏2g，色拉油适量，香茅适量，干辣椒适量，柠檬叶适量，花椒适量，白糖10g，老抽1勺，姜3片。
步骤：
1、将所有材料洗净备用。
2、鸡洗净斩块（大小自定，小块好入味），鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。
3、冷锅烧热，加适量色拉油，一杯香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。
4、将焯过水的鸡块倒入锅中，加入回味粉，鸡肉增鲜膏，大火翻炒。
5、放入1杯生抽，再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）；然后依次加白糖（可按各人口味增减）、香茅、柠檬叶。
6、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。
小贴士
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制。
2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍。
3、回味粉/去腥回味粉和鸡膏加入可以很好的起到去腥，增加回味的效果。
4、柠檬叶可用九层塔代替。
5、这道菜的烹制方法通常是将鸡肉放进破缸钵里，加入一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起浇在鸡肉上，用炭火炖熟。其香气四溢，引来隔壁一位官厨的注意，后来经这位官厨不断改良，以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
6、三杯鸡本是发源于江西，后来流传到台湾省，改良之后成了台菜的代表性菜品。台式三杯鸡通常选用当地的黑麻油和米酒烹饪，用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。无论是江西三杯鸡，还是台式三杯鸡，均靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制，是不需要额外加水的。