家常椒盐虾的做法

椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主料是海虾，口味香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳，经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。下面小编分享一款椒盐虾的家常做法，简单易学。

用料：

1、冰鲜南美虾500克、洋葱丁15克、青红椒丁各7克、蒜蓉8克、小葱花5克、面包糠80克、干辣椒节3克

2、凉拌菜调味粉8克、回味粉2克、盐3克、干生粉30克、大豆油2000克（实际消耗40克）

 

步骤：

1、将500克冰鲜南美虾解冻后剪刀剪去虾枪和腹足及小抓，用刀在北部打花刀（花刀不要打的太深）剔除虾线后洗净虾，用吸油纸吸干水份添加盐3克、回味粉2克搅拌均匀后添加干生粉30克拌匀腌制10分钟备用。

2、锅烧油2000克至6-7成热（200度左右），逐一下入腌制好的虾，炸制颜色金黄色捞出后油温再次升高到7成热，再次下入虾快速复炸制虾酥脆后捞出控油备用。炉关火待锅中油温下降至4成热（120度），下入面包糠80克，炸制酥脆微上色即可捞出控油备用。锅中油倒出备用。

3、另起锅上火，下入大豆油20克、干辣椒节3克、蒜蓉8克、洋葱丁15克小火煸炒出香后下入炸好的虾、炸好的面包糠、凉拌菜调味粉、青红椒丁各7克小火翻炒均匀，再撒入小葱花5克翻炒均匀即可出锅装盘。

 

小贴士

1、虾在打花刀时注意不要打的太深，腌制完炸时注意控制好火候。

2、虾和面包糠在最后炒制过程中用小火炒。