对于新手来说，没有经验，光有技术不行，想要经营一家店，并不是说说那么简单，对此，首先要进行一番市场调查，才能确定好接下来的行动方向。接下来，舌尖卤味小编主要给大家说说开卤菜店的经验着重从哪几个方面来进行介绍。
1、进货渠道
开一家店，尤其是开卤菜店，做熟食生意的朋友，首先要了解的就是进货渠道。确定好了当地进货源头后，就是考虑你到底是要进冻货还是半成品还是鲜货？这个对于你以后开展生意具有一定的影响，了解当地批发市场货品出售量，同时看看其他家是如何选购的，你再预算成本这些，以及货到了之后，怎么处理问题，最后一点就是，要有稳定的货源，这个对于以后店里开展至关重要！
2、同行
没有哪家做生意的前期不对当地同行进行一番调查就直接开店，除非是经验丰富的老手，就算如此，在后面店开好了，也要市调看看对方店里出了什么新品，又打的什么活动，知己知彼，方能百战不殆！对于新手来说，前期一定要注意市场调查，对于你还没有摸清市场的情况下，看看同行是怎样做的，毕竟能经过市场检验的卤菜店，都有一定存在的道理，这就是我们应该学习的地方，学习他们的经验，可以少走几条弯路，但是同时，还要根据实际情况来展开，不能看着别人什么东西卖得好，你就跟着卖，要有自己的特色，不然也开不长久。
3、选址
对于选址这块也要进行调查，首先要看看周边的人流量如何，不然后期就要花费很多的精力来引流，一般而言，卤菜店适合开在菜市场或居民区附近，这边具有一定的人流量，很适合开家庭卤味模式，如果你选择接手一家本就是开卤菜店的，那你要注意了，虽然在一定程度上省心省力，但是风险也颇高，很有可能也会做不长久，对于这点，首先店面装修风格就要改变，不然还会给人留下还是原先那家店的印象，同时要对周边同行进行市调，看看他们是怎么经营下去的，找出原先这家店失败的原因，尽可能的规避风险。
4、当地口味
不要忽略了当地人的口味，如果你学好的技术所卤制出来的菜品不受欢迎，也是白搭。所以，在开一家卤菜店之前，还要对当地口味进行一番调查，首先要确定的是你的开店模式，如果家庭模式，一般以中老年人为主，休闲模式以年轻人为主，这两种模式所售卖的产品不一样，各地区适宜的菜品又不一样，所以为了少走弯路，首先进行一番调查，然后再开展模式，多研究菜品。