家常卤素鸡的做法

卤素鸡是一种豆制食品，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。其口感和味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。卤素鸡是闽菜系中的一种，广泛分布在中国中部和南方。今天小编和大家分享的是卤素鸡的家常做法。

原材料：

素鸡1个；油适量；酱油适量；糖适量；八角1粒；料酒1勺；红辣椒2个；蒜瓣4瓣

 

做法：

1、素几洗净用厨房纸巾吸干，切成1厘米左右的圆片；

2、锅水加油，油量尽量要能没过素几的厚度，油温六十度左右时放入素几，炸至一面发白发硬有油泡状鼓起时翻面煎至与另一面同样捞出；

3、炸完的油倒出，放入素几和所有调料加入没过素几的水盖上锅盖大火烧开，小火慢炖至留有少许汤汁就可以了。

 

小贴士

油炸的时候千万不能心急，素几放入后尽量不要去翻动，只有到一面发硬时再翻面，素几要平摊在油锅内，千万不能叠上去煎，每块之前留些缝隙以免粘连，入油锅炸之前一定要吸干水分！一定要炸透炸干的素几卤出来才好吃。还有还有，个人觉得冷了更好吃！