辣卤海鲜的做法配料

辣卤海鲜是一种将海鲜用辣卤卤制后烹饪而成的菜品。具体来说，它通常是将新鲜的海鲜清蒸或简单焯水后，再用自制的辣卤汁浸泡一段时间，随后出炉。这道菜品具有麻辣鲜香、色泽红润、鲜味浓厚的特点。今天小编和大家分享一款辣卤海鲜的做法配料，简单易学。

配方：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荆条120g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，老卤膏570g，食盐60，黄豆酱60g，鸡精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母鲜回味粉 10g，鸡肉增鲜膏  20g，牛肉增厚膏  25g。

 

步骤：

“三步走，一小时”：

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤海鲜了。

 

总结：

1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同：贝类海鲜要分开使用卤汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟就可以。虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼，笔管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。

2、卤鱿鱼需要改刀，鱿鱼笔管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火勾芡，收汁就可以出锅了。

3、根据各地口味加葱花，香菜段。麻辣味比例也可以适当的进行调整。