提起荤菜大家一定不感兴趣，可是对于嗜肉族的朋友，却是百吃不腻。荤菜油腻，多是炖、炒、煮。今天舌尖卤味小编给大家推荐的是清爽可口的凉拌荤菜，油腻的荤菜改变一下烹饪方法，令吃腻大鱼大肉的朋友们也照样大口吃肉。
口水鸡
原料：鸡半只、花生50克、盐、醋1.5大匙、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙、辣椒油3小匙、白糖半小匙、白芝麻
做法：
1. 将宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛；锅中加入适量水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开，用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟。
2. 关火，让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出，放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉。
3. 将晾凉后的仔鸡斩成块，放入盘中，撒上炒香的花生碎。
4. 将调料辣椒油3小匙、生抽3小匙、醋1.5小匙、料酒1小匙、白糖0.5小匙、芝麻油1小匙、姜末、炒香的白芝麻、盐各适量，放入小碗中拌匀成调味汁，淋在鸡块上即可。
蒜泥白肉蔬菜卷
原料：五花肉250克、黄瓜1根、盐3克、酱油3克、姜5克、八角1个、料酒10克、香醋、香油、大葱、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油、芝麻
做法：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质，捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透。
2. 关火后把肉浸在原汤中20分钟，取出沥干晾凉，切薄片；黄瓜和葱白切丝。
3. 把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。
4. 大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。
棒棒鸡
原料：鸡胸脯肉、盐、葱、姜、生抽、香油、白糖、芝麻、芝麻酱、辣椒油、花椒粉
做法：
1. 锅内添加没过鸡胸脯肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。
2. 取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，用手将肉拆成细丝。
3. 葱白切细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝。
4. 用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀即可。
凉拌猪皮冻
原料：猪皮冻、蒜、姜、辣椒油、白糖、盐、鸡精、香油、生抽、醋
做法：
1. 肉皮冻切小块；蒜切末；姜切末。
2. 将蒜末、姜末各适量、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙、盐少许、鸡精少许、香油1小匙，生抽1小匙、醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可。
白切猪肝
原料：猪肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油
做法：
1. 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右，锅中放水，水盖过猪肝还略多，加料酒、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，转小火。
2. 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。
3. 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
香辣牛肉
原料：酱牛肉150克、豆腐干4块、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒酱、香菜
做法：
1. 香豆腐干切细条，过一下开水后滤干水分；香菜清洗干净后切碎。
2. 酱牛肉片倒入一个盆里，加入炸过的花生、豆腐干、香菜，加入2勺左右的老干妈豆豉辣椒酱、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻搅拌均匀即可。
冰冻肘子肉
原料：猪肘1个、酱油、葱、姜、八角1个、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克
做法：
1. 将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛，下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量20ml料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键。
2. 煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽50ml、老抽10ml、1克姜粉、1克花椒粉、1克大料粉、1克草果粉，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键。
3. 1小时后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次。
4. 1小时后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可食用。
凉带鱼
原料：带鱼600克、盐3汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1汤匙
做法：
1. 带鱼切断放入容器中，加入葱、姜、花椒、白酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。
2. 第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。
3. 坐油锅，油六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出，放入容器中。
4. 锅中放入清水，加入1汤匙酱油、1汤匙盐、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙醋煮开，倒入盛放带鱼的容中，放入冰箱冷藏24小时后即可食用
江湖大刀耳片
原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。
调料：
青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将所有调料兑好调试好口味，待用。
3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
凉拌三丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
做法：
1、春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2、春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3、将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
花生拌黄瓜
原料：黄瓜、花生、蒜、醋、盐、白糖、芝麻油、油
制作流程：
1、黄瓜切丁，蒜剁碎；锅中加水，煮开后加盐和花生，花生煮软烂后捞出即可；
2、将黄瓜丁、花生装盘；
3、锅中倒油，放入蒜爆香后倒在盘中，然后加入醋、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。
拌凉面
原料：
水面、豆芽、红油、盐、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖
制作流程：
1、将水面煮熟捞出抖散，豆芽汆熟捞出待用；
2、凉面、豆芽加入红油、盐、味精、蒜蓉、花椒面、醋、白糖拌均即可。
青椒拌皮蛋
原料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油
制作流程：
1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形；
2、把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌；
3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。
巧拌香干
1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。
2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。
苦尽甘来
苦瓜是餐桌上极其常见的食材，与香蕉搭配制成凉菜，颇有创意。
先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。