逢年过节卤肉是必不可少的硬菜，卤肉的口味也是各地区都有不同的口味，现如今呢不少人家已经不自己做了，都是直接到卤肉店买回来吃。卤肉不仅可以做煮菜，还可以配面条、配米饭也是相当好吃下饭的。做卤肉每家都有自己的独门卤肉配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家常卤肉的做法及配料小技巧！
一、卤肉怎样去除腥味？
这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。
1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。
2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。
3、调料遮盖或者融合肉本身存在的腥味
常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。
中国古时候的美食家们留给我们很多调料，只要善于使用，没有什么美味是做出不来的。像欧洲人简单的餐饮，很大程度上是源于调料的匮乏。
至于放多少量这个问题，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。因此在很多菜谱上多是“适量”、“少许”这样的字眼儿，不是人家不分享，而是个人个口味，这个根本没法儿定量。
还有一种情况，肉本身存在问题时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的味道，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问题。
4、烹饪餐具的问题，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也无法接受，换个锅就好了。
卤水、卤肉怎么做？
1、准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、卤肉时，如何判断是否熟透？
用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。