说起卤肉，大家首先会想到台湾卤肉饭！其实啊，中国大陆的卤肉也很有名。卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤肉质地适口，口感丰富，香气宜人，又肥而不腻。
卤菜中会加入一定量的调料，所以制作出来的卤肉，除了有醇厚的五香味外，还有一种特别的香气。这些香气有提神，醒脑的功效，所以在吃卤肉前，可以先闻一闻，刺激嗅觉感官。它还有开胃健裨胃，消食的功效。今天就由舌尖卤味小编详细介绍下辣炒卤肉做法，保证卤味纯正超美味，快收藏！
辣炒卤肉
配料：卤猪头肉 200克、青辣椒 20克、辣椒(红，尖，干) 20克、大蒜苗 30克、蒜 适量、老姜 适量、生抽 适量、白糖 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.提前将原材料准备好，猪头肉提前卤好，卤汁的方法就不介绍了，因为每家卤料都不一样，菜菜屋是自家秘制配方（嘿嘿）
2.将卤肉切成薄片（看着肥厚，其实一点也不油腻，这是猪头肉哦）；大蒜、老姜切碎；红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用
3.锅内倒油（油不要太多）烧热，将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香
4.然后将切好的卤肉下入锅中，倒适量生抽大火翻炒均匀
5.将卤肉铲到一边，将青红辣椒下锅翻炒，带辣椒稍微缩水后在混合在一起
6.最后倒入大蒜苗，临出锅前撒白糖、盐调味
7.成品出炉，下饭好神器
烹饪小贴士：
1、卤肉可以做成饭，卤肉饭就是一款以肉为主的主食，但是其中含有的营养具有提高机体免疫功能，延缓衰老、防癌抗癌的功效。
2、降血压、降血脂、降胆固醇，治疗疾病增强机体免疫力，促进消化，保护肠胃，预防富贵病，降低血脂等功效。
3、卤肉中的营养物质能保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老美容护肤，是一道老少皆宜的美食。
4、卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以制作卤水很关键。
5、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠。原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。