香味扑鼻的台式卤肉饭,入口即化,让人回味无穷,真是好吃到爆炸,浓郁的香味总能弥漫在周围的空气中,让人为谋其面,先文其香。今天舌尖卤味小编来分享下台式卤肉饭做法及配方。闲来没事赶紧动手试试做吧!
台式卤肉饭
食材准备:带皮五花肉(三肥七瘦),洋葱半个,鸡蛋,油菜两颗,香菇几朵,葱、姜,蒜适量,老抽,生抽,料酒,蚝油各一勺,五香面,白胡椒粉一小勺,冰糖一小把,食盐适量。
做法步骤:
1洋葱去外皮洗净切成薄片,锅里多加点油,加入洋葱片,中小火慢炸成金黄,捞出洋葱酥控油备用。
2.带皮五花肉切成小丁。香菇洗净切成小丁备用。姜就切成大片,水煮蛋,冷水下蛋,慢煮防止爆蛋,熟透了之后用勺子敲破,立即用凉水浸泡,去壳备用。
3.炒锅内不用加油,倒入五花肉翻炒至肉色变白,逼出多余的油脂,然后加入葱姜蒜,冰糖调色。糖量按照个人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合,呈粘稠状。
4.再加入适量五香面和白胡椒面,老抽、生抽,蚝油和料酒各一勺,调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥,添入适量的清水,水没过肉多一些。
5.煮好的鸡蛋去壳放入汤中,大火开炖,烧开后转中小火慢慢炖约一个半小时左右,加入适量的食盐调味。卤肉饭汤汁浓郁。烫两颗青菜,米饭舀到碗里,加入卤蛋和青菜,再舀上一大勺卤肉,味道绝了!
小贴士
1.用带皮的五花肉做卤肉饭特别的香,不要加食用油了,干煸一下会逼出很多的油。
2.洋葱最好用紫色,味道特别的浓郁,
3.炖卤肉饭时间一定要够,慢火至少一个半小时,所以水量一定添足,别最后肉没烂,锅糊了。时间充足炖好的肉晶晶亮,一点不油腻,比红烧肉还要香。
4.汤不要收的太干,用卤肉汁拌饭特别的香。