开店容易，经营难。想要做好店面，生意稳定，赚到钱，就一定要用心经营。下面咱们来说说做卤菜生意要注意哪些？
从来没有过像现在这样的时代，从来没有过像现在这样的市场，卤菜市场空前繁荣，年轻人的接受度在周黑鸭、绝味等大品牌的影响下到了前所未有的高度，但同时，现在也是最糟糕的时代，因为卤菜从来没有哪个时代像现在这样竞争激烈，相信很多开卤菜店的人都有过这样的感叹“生意不好做”，话中透露着无奈和感叹，然而事实真的如此吗？
我看未必！每当问起那些感叹生意不好做的人，问他们感叹的原因，都说竞争太大，同行新入的太多了！的确如此，很多大街小巷都满布着卤菜店，事实上竞争并不可怕，某种程度上来说，竞争激烈正是市场繁荣的体现，江山代有人才出，只要你有特色，关注细节，你就能立于不败之地，另外只要你细心的观察就会发现，大多这些新入的卤菜店铺都很普通，毫无特色，很多甚至显得脏、乱、格调低！
人无形中已被分类，或富或贫，或老或少，或富贵或俗贱等，不同的人对消费有不同的要求，很多时候你觉得很好的东西，别人就觉得不可理喻难以接受！说这些的目的，是让你在开店的时候要考虑清楚，平时的消费对象是谁，倘若附近的人群都是一些要求很高的白领，而你的店面简陋、狭小、档次低，可想而知，你的生意不会好到哪里去？如果附近的竞争对手比你的环境好，哪怕东西味道很一般，也会比你店更能吸引人进去消费。至于怎样才能根据附近的消费人群去匹配店铺的风格，建议多考察一下那些生意好的店铺，学些经验，避免盲目。
第二点，或许是因为审美疲劳的原因罢，消费者都或多或少有喜新厌旧的倾向，假设一下，肚子饿了，经过一家卤菜店，普普通通没任何吸引人的地方，店内零星摆放着一些干巴巴的烤鸭，卤鸡啥的，你会进去吗？你进入店内消费之前，你首先考虑的问题什么呢？坐下来是否感到压抑，店内的卫生感觉咋样，被同事朋友看见在这里消费会不会怕被取笑，店内有否啥吸引人的地方等等。很多消费者进入店内消费之前，脑海中会快速闪过很多问题，身份、面子、环境、卫生、好奇性等等。
有人说，你这些都是废话，味道好了，生意自然就会好，如果你固执一定要这么想，那是你的事情！人家客人连第一次进店品尝的机会都不给你，味道再好也没啥用！是的，味道能让经营越来越顺，熟客越来越多，但是你得有吸引人的地方，让那些原本的生客愿意给第一次机会进店帮衬生意，迷恋上你好的味道，对吧？对初涉生意而言，如果单纯讲味道、实惠、卫生，就想将生意做起来，那是痴人说梦！
每次逛街，看到很多卤菜店门前冷落鞍马稀，生意差，如果你用上面提到的点子衡量一下，就会发现，除了味道好之外，还有很多因素左右着经营，这些你都有研究过吗？
任何生意，能经营成功都是有很多综合性的因素，虽不敢说缺一不可，但肯定要影响业绩。尤其是餐饮业，涉及到选址，店头和店面风格，卫生状况，价格是否符合本区域消费水平，还有接人待物，更重要的是味道。说到接人待物，很多小老板不重视，觉得我只要把所经营的产品色香味俱全就行了，可是你牛逼哄哄的得瑟个脸，给谁看的啊，如果和颜悦色，亲和力强，再加上懂点幽默，会让一大部分消费者养成固定来这里的消费习惯。