闻着卤肉浓郁的香味，口水咽了一口又一口，卤肉作为大众食品中最为受欢迎的菜品之一，色泽诱人看着就很有食欲，特别是卤肉店里买的素食，色泽都很漂亮，颜色鲜红，看着就很有食欲。而我们自己在家做卤肉，往往做不出那么漂亮的色泽，即使加很多酱油也没用，反而还会变黑，味道又咸又不入味。做卤肉其实要少加酱油或者不加酱油，因为卤肉上色不靠酱油，而且炒糖色。为什么卤肉店的熟食色泽那么漂亮？下面舌尖卤味小编给大家介绍下。
这一样东西就是炒糖色，炒糖色可能很多人都没听过，都不知道怎么操作。炒糖色操作起来也有点难度，因为很容易失败，导致糊锅，味道发苦。今天就教大家做一个卤猪头肉，再教大家如何炒糖色。卤猪头肉时，少不了这一步，卤肉店偷师，做出来色泽鲜红，有食欲。下面一起来看看具体的步骤吧～
卤猪头肉食材：猪头肉、葱姜、冰糖、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油。
做法：
第一步，首先把猪头肉洗干净了，然后下锅焯水，焯水的时候加点葱姜和料酒去腥，焯水后捞出，冲洗干净浮沫备用。
第二步，锅中倒入适量清水，然后放适量的碎冰糖，然后开火加热，把冰糖加热融化，然后再加适量食用油，小火翻炒，炒至冰糖颜色微微发黄，再倒入适量开水烧开，关火备用。
第三步，猪头肉放入电饭锅中，加适量葱姜、八角和桂皮，再倒入适量料酒和生抽，然后倒入炒糖色，再倒入适量开水。盖上盖子，按下煮饭键，焖煮1个小时，1个小时后再焖30分钟，就可以出锅了。
烹饪小技巧：
1、炒糖色的时候，新手最好先加清水炒，这样炒不容易糊锅，最后加油，保证了炒糖色的色泽。
2、用电饭锅比较省事，电饭锅做出来的卤肉颜色好看，而且口感肥而不腻，不过煮好后记得多焖一会，这样才入味。
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