酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。今天小编来和大家分享一款酱肘子的制作配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！配方的用料，都是以50斤水为参考，一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁，这次是做酱卤汁，主要是突出酱香味。
食材：酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。
香料：香料包1包。
配料：黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克（酌情）。
第一步：还是先熬制汤底，前面已经说了很多遍，这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，全部焯水。然后下大锅，放入50斤水，倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火熬5小时，滤去残渣，剩下的就是汤底。
第二步：把上面准备好的香料包1包，用纱布包起来，用凉水清洗干净，除去杂质和浮沫放入汤底里。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。然后大火烧开，放入食盐、冰糖、鸡精，转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了，这就是酱卤汁了。
第三步：把要卤的食材清洗干净，冷水下锅，放生姜和葱段，烧开后焯水3分钟，捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里，大火烧开10分钟，转小火焖1小时，然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定，灵活掌握。