红烧牛肉的制作方法

红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱。下面小编和大家分享下红烧牛肉的制作方法,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

一、准备材料(所有配料为10斤牛肉或牛腩的量)

1、主料:牛肉10斤、牛油2两、大豆油3斤、菜籽油500克、白糖3两、尊味牛杂香膏50克,尊味肉香乙基增香精10克、尊味麻辣香膏20克(不需要麻辣味的可以不用添加)、牛杂香辣底料2-3两、牛杂卤料包2-3包、鸡精20克

2、过机打茸食材:生姜半斤、大葱半斤

 

二、制作方法

1、挥水(水的量要求盖过牛肉3公分左右):把切好的牛肉小方块,放入清水中,待牛肉外表变色方可,剩下挥过牛肉的水放置备用(注:如牛肉中需加牛腩,在挥水过程中,牛腩要先过水几分钟)

2、加香:把牛杂香膏、乙基麦芽酚和牛杂卤料包2-3包、鸡精20克,放入煮过牛肉的水中煮制10分钟,煮好备用

3、炒糖色:在锅中加入500克菜籽油(如要颜色好看可用大豆油炒至糖色)、白糖3两,用小火慢慢进行炒制糖化即可

4、煮制炒香:在锅中放入大豆油、牛油,待牛油熔化即可放入姜茸、枸杞茸、牛杂底料、大葱茸,炒香后,倒入已挥水的牛肉(牛腩、肥肠、排骨)烧至2-3分钟后,加入已熬香过的牛肉汤和已炒好的糖色、牛杂卤料包,慢慢煮制约2-3小时(具体时间,根据食材而定)

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