卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。麻辣鸭货，一直都是卤菜店里非常畅销的菜品，也可以做休闲零食，深受年轻人们的喜爱。今天小编就来和大家分享一款麻辣鸭货的经典配方，如下：
一、麻辣鸭货香料配方
肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陈皮50克，香叶50克，甘草30克，白扣20克，积壳20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有调料打成半颗粒状）
二、麻辣鸭货卤水配置
老汤6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，盐150克，味精75克，太太乐鲜香宝75克，冰糖100克，星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺，日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。
三、卤制时间顺序
开锅后放入头脖、大腿；5分钟后下鸭爪，10分钟后下鸭翅小腿；10分钟后下鸭骨架；20分钟后即可关火；关火再焖40分钟。
四、做法
第一次12斤小做（可以做4次，每次卤过减去的水加回标尺，每次都加入3至13，调料一半的量）四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可！（每次做过把调料卤货都拿出来，辣椒麻椒留着能用四次），标尺以第一次放完所有调料有准！（水烧开再放调料）
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