卤麻辣兔头的做法及配料

每家卤菜店都有自己的特色主打菜品，一般传统卤菜店里是以猪肉类为主的，今天咱们要来说的是一家以兔头为主打菜品的卤菜店。他家的飘香卤兔子食之肉嫩味美，色鲜泽润，兔肉油润多汁，肉香浓郁。是一款十分备受消费者欢迎的下酒菜。下面咱们来看看卤兔头的做法及配料，如下：

香料配方：辣椒50克，花椒20克，八角2克，桂皮，草果各1.5克，小茴香1克，黄栀子0.8克，香叶，当归，香茅草，山奈，千里香，陈皮各0.5克。以上全部香料在温水里浸泡10分钟，捞出沥干备用。

腌料配比：葱段500克，姜片500克，料酒100克，盐50克。

原料：净兔5千克，放到流水下冲洗30分钟，充分去净血污，沥干放入盆中备用。

腌制步骤：盆中倒入腌料搅拌均匀，放入处理干净的兔子，里里外外把腌料涂抹均匀，腌制1小时。

焯水步骤：把腌好的兔子，用干净的布擦拭干净，净锅上火倒入凉水，水要宽同时放入处理干净的兔子，中火烧开撇静泡沫，汆透捞出沥干。

卤制：把沥干的兔子放入卤桶里，倒入秘制卤汁末过兔子。大火烧开后卤制10分钟，然后关火焖20分钟即可捞出。

 

秘制卤水制作流程：

净锅倒入炼制鸡油150克，烧制六成热，放入处理后的香料炸香，在放姜片30克小火熬制2分钟，倒入二汤3千克中火烧沸，再倒入精盐40克，糖色30克，冰糖10克继续熬制30分钟即可，用篦子捞去全部渣，留汤及成。