卤水要熬多久

卤味熟食,是我们日常生活中常吃的食物,方便、美味、快捷,深受大家的喜爱。那么,你知道卤水要煮多久吗?提起卤水食物,你一定并不陌生,不少人对卤水食物十分偏爱,也有些人不太能接受。你知道卤水要煮多久吗?如果你是一位卤水爱好者,你一定想自己动手做出美味卤水吧。小编为你带来一篇文章,相信看完以后你会大有收获,一起来看看吧。
卤水要煮多久?卤水烧开后即可以放入食物。

一、卤水的详细制作过程

配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个

调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍 破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
二、需要注意的问题

1、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘

3、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

4、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

5、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
卤水要煮多久?相信你看到这,一定对卤水有了一定了解。卤水煮出的美味你一定也有了一定了解了。事实上,卤水使用多种原料熬制而成,味道丰厚浓郁,是一道美味佳肴。看到这里,你是否想亲自动手做一做呢?不妨一起来试试吧,期待你所制作出的美味佳肴。

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