五香卤水香料配方

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展。今天咱们主要来说说运用广泛的五香卤水,卤制各种食材都可以,像牛肉、猪头、鸭货类等等,下面一起来看看五香卤水香料配方。
配方一:八角10克、bai高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果du5克、丁香1颗、花椒10克(可不zhi要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。

配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。

配料:老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
制作流程

1.把上述的辛香料洗净,然后备用。

2. 煮鲜汤,如果大家卤牛肉,就用牛大骨煮点鲜汤,如卤猪肉,就煮点猪大骨的汤,这样会使卤出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好,放在煮好的鲜汤中,加入适量的食用油,然后不盖锅盖煮制20分钟,然后改小火煮制60分钟即可

4. 最后进行调味和调色,调料一般食盐、胡椒即可,调色可以用红曲米、糖色进行调制,不建议用老抽,使用老抽的卤水很难保存的。

5. 下入食材,一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材,需要腌制3-6小时以上,进行焯水,再放到卤水中,可以让快速入味,还没有一点腥味。
6. 卤好的菜,最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用(完全卤熟了的食材,需等卤水冷了在放入),最后切盘,配上适合的酱料,就成了凉菜了。

以上就是家用的两种五香卤水配方,配方一适合卤牛肉、猪肉等食材,配方二适合卤鸭、鸡等食材。

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