白卤水的卤料包怎么做

今天咱们要说的是白卤水的卤料包怎么做?先来说说什么是卤?卤是将大块或整形的原料,经初加工后,放入用各种调料兑成的卤汁内,在中、小火上加热至熟,使原料上色入味的烹调方法。卤菜具有色泽美观、口味鲜香的特点,是凉菜制作。
味型:咸鲜。

原料:南姜50克,肉桂10克,当归15克,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克,洋葱、香菜各50克,水1500克。

制作:

1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净,晾干用纱布包裹成料包。

2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。

3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。

特点:

色泽浅黄,口感清淡。

应用:

适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
菜品实例:蒜泥白兔

原料:家兔1只(毛重约750克),花生25克。

调料:色拉油300克,蒜泥25克,冰块200克,白卤水1500克。

制作:

1、兔子宰杀,将皮剥离,从腹部开膛取出内脏,洗净控水,放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生,取出兔子后控净卤水;锅内放入色拉油,烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟,取出控油,晾凉后剁成粒。

2、将兔子放入盘中,盘子周围加冰块放置30分钟,取出晾干水分。

3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块,上面撒花生粒和蒜泥,淋上80克白卤水即成。

特点:

兔肉细腻,蒜味浓郁,口味清凉。
制作关键:

用白卤水浸煮兔肉时,白卤水水温不要过高,保持水刚刚冒泡即可。

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