四川辣卤水的做法及配方

今天为大家推荐的是款四川辣卤水的做法及配方，该款卤水为麻辣五香型，色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。一起来看看怎么做吧！

四川辣卤配方

(以调制10千克卤水为例).主要调味原料：八角50克,肉桂15克,山柰10克,丁香6克,白豆蔻5克,香叶20克,小茴15克,砂仁15克,白芷8克,木香15克,肉豆蔻20克,甘草10克,干辣椒节5克,干花椒3克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）

辅助调料:老姜30克,大葱50克,洋葱块50克,蒜瓣20克,胡椒粉1.5克,精盐适量,料酒50克,冰糖30克,糖色(酱油)适量,鸡精10克,味精5克,清水7.5千克,色拉油（或调合油）250克

 

四川辣卤做法

1.锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；

2.所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，装在纱布袋中，把香料袋放入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！

学正宗四川辣卤配方及做法就找正宗30年老卤配方大全，卤味教学内容全面，口味正宗，过程详细，简单易学。