东北酱大骨的家常做法

东北酱骨头是地区的一种美食，东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。下面就来和大家分享一款东北酱大骨的家常做法，如下：

一、香料的配制

把八角12克，红花椒12克，桂皮8克，香叶2克，小茴香3克，白豆蔻5克，干辣椒60克放入沙袋中备用。

 

二、秘制酱料的调制

1.把营口大酱270克，六必居甜面酱250克，海天海鲜酱40克，海天住候酱40克，海天排骨酱40克，南乳汁56克，东古一品鲜酱油50克放到盆内拌匀。

2.锅内下入150克色拉油，放入适量葱姜炸至金黄捞出。

3.下入刚才调好的酱料炒香即成。

 

三、酱大骨汤底制作

高汤6000克，秘制酱料550克，猪油150克，盐60克，鸡精8.5克，白糖15克，料酒20克，红曲粉3克，糖色适量（80克左右），姜片适量。

把以上高汤和调料调匀，再下入刚才调好的香料包即成。

 

四、酱大骨的煮制

1.筒骨一刀两断，水冲泡去血水后，冷水下锅焯水。

2.焯好水的筒骨放入高压锅内，倒入刚才调好的底汤，要没过筒骨。

3.压15分钟，焖20分钟即成。

4.如果批量制作的话，用大桶汤开后小火煮40分钟，焖20分钟就可以了。